蒜蓉蒸排骨食譜|蒸排骨嫩滑不出水4大秘訣 醃肉加1物肉質更鬆化
撰文:余曉彤
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蒸排骨的配搭千變萬化,有人喜歡用豉汁、梅子麵豉醬,不過今次的蒸排骨則用上最簡單的調味料蒜蓉,來製作一味簡易家常菜──蒜蓉蒸排骨!不過蒸排骨一不小心會變成一整碟水,而且肉質變得粗糙硬實,只要跟足以下4個秘訣,便可完成一碟滑腍的蒸排骨。
蒸排骨4大秘訣
蒸排骨最怕便是出來一整碟水,肉質粗糙嚡口,其實令排骨充滿肉汁兼又滑又腍,可以參考以下4個秘訣:
1)用新鮮腩排
如果有預算的話應買新鮮腩排,因此部位肉嫩骨細,儘管有肥膏但入口不覺肥膩。
2)啤水
不管是新鮮還是冰鮮排骨,內藏有不少污垢及血水,所以要在水喉下沖洗約10分鐘,以便洗淨排骨內的血水。啤水後謹記瀝乾及索乾水,如仍然有水分,蒸起來便會一碟水。
3)醃排骨時加半粒剁爛梅子
無論是那一款蒜排骨,都可在醃排骨時加入半粒剁爛的梅子,因梅子有酸性,醃肉時令肉質鬆開,變得腍滑。但同時亦需加一些糖,以防止梅子的鹹酸滲入排骨肉內。
4)平鋪蒸排骨
對比將排骨疊起來,平鋪較易控制蒸煮時間,用大火蒸8分鐘已經足夠,避免時間過長而增加水分。
蒜蓉蒸排骨食譜(2人分量)
材料:
新鮮腩排400克、粉絲(浸軟)1小扎、蔥花適量、辣椒(切碎)適量
醃料:
梅子(剁爛)半粒、糖1茶匙、豉油2湯匙、粟粉1茶匙、米酒1茶匙
調味料:
蒜蓉2湯匙、糖適量、鹽適量、油適量
做法:
1. 腩排洗淨抹乾,加入梅子及糖拌勻。
2. 加入豉油、粟粉及米酒拌勻,醃約20分鐘。
3. 以中小火燒熱鍋,加入油、蒜蓉炒香,備用。
4. 將已醃的腩排加入炒香的蒜蓉,拌勻。
5. 把浸軟粉絲鋪在碟上,放上腩排。
6. 大火隔水蒸10-15分鐘,撒上蔥花及辣椒碎,即成。
不失敗秘訣:
* 排骨可先啤水或浸水10分鐘,目的是沖走血水,避免蒸後出水。
* 加入梅子醃排骨可令肉質鬆化,變得腍滑。
* 蒜蓉先炒香,可去掉生蒜的辛辣味。
健康小貼士:
蒜頭含有天然抗生素──蒜素(Allicin),具消炎、殺菌、防止動脈硬化等功效。新鮮蒜頭比保存一段時間的蒜蓉含更多蒜氨酸,能有效幫助增強免疫力、抗癌及抗氧化。另外,亦建議把蒜頭切得細碎,因大蒜瓣的細胞壁破壞愈多,愈能釋出更多硫化物及蒜氨酸。
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攝錄:呂志豪、李偉軒
剪接:陳錦超