三文魚海帶豆腐湯食譜｜味噌降血壓助防癌 做錯1步味變苦失營養
三文魚豆腐海帶湯，除了三文魚、豆腐、海帶，還加了油揚和本菇，再以味噌做湯底，營養豐富，鮮甜嫩滑。天氣漸涼，特別渴望一碗熱湯，毋須大量滋補材料，簡簡單單已是一道養生藥膳、日本國民湯了。
味噌抗氧化降血壓助防癌
味噌（みそ），由大豆發酵加工而成，含豐富蛋白質、氨基酸等，當中的酵素更可抗炎抗氧化，還有助防癌、降血壓等。味噌，即我們的麵豉，最早來自中國，唐朝傳到日本，當年也只有皇室貴族或是寺廟中才能吃到。但現在已是家家戶戶不可或缺的醬料，味噌湯也成了日本國民湯了。
煮味噌忌大火
由於味噌偏鹹，因此整個湯也沒放鹽，煎三文魚也沒任何調味，加上海帶能帶出食物的鮮味，屬天然味精，豆腐又帶豆香，所以加了味噌便已足夠了。不過，煮味噌時，切忌用大火，否則會破壞當中的酵素，不但營養流失，還會變苦。關火後，把味噌放上隔篩，在湯水攪溶，再與湯拌勻便可。
海帶芽，是由扁平羽狀的大型海藻，切成細長條後，再曬乾而成，略浸後加入料理口感滑嫩，也可直接放湯煲煮。而三文魚切粒後，最好先煎香才放湯，一來較香，二來也不易煮散，喝湯時，還吃到一粒粒魚肉，嫩滑清甜，在家抗疫也可有啖好食！
攝錄：呂榮棟、陳錦超
剪接：呂榮棟
三文魚豆腐海帶湯（2-4人分量）
材料：
三文魚150克、海帶芽5克、豆腐半盒、本菇1包（120克）、油揚1件、味噌3湯匙、水800毫升
做法：
1. 海帶芽用水浸泡5分鐘，瀝乾備用。
2. 豆腐切粒，本菇分成小塊，三文魚洗淨抹乾切粒，備用。
3. 油揚用熱水沖洗後，擠乾切條。葱切粒備用。
4. 燒熱鑊下油，放入三文魚以中小火煎香，盛起。
5. 煲滾一鍋水放入海帶芽、本菇以中大火煲滾，下豆腐、油揚、三文魚再滾後關火。
6. 隔篩放上味噌，在湯上攪溶，拌勻後開火再滾後下葱即成。
不失敗秘訣：
～煮味噌時不能用大火，否則會破壞當中的酵素，不但營養流失，還會變苦。
～海帶芽，是由扁平羽狀的大型海藻，切成細長條後，再曬乾而成。也可直接放湯，若用作炮製其他料理，則須預先浸軟。找不到海帶芽，其他海帶也可。
～三文魚先煎再放湯，較香也不易煮散。
～油揚沖泡熱水是為了減去油膩感，也可省掉這步驟。
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