【修行者的午餐】蔬菜卷多吃不覺睏　「吃好些」不代表自我放縱　

近十年歐美開始有人推廣「全蔬食」飲食（Whole Food Plant-based diets），提倡以天然而營養密度高的蔬菜、水果、全穀和豆類作為飲食主要食材，並且棄用（或減少）精製、加工的食品，盡量維持食材本來自然形態。
攝影：潘思穎

長期「食錯素」貧血易倦

許思思她是個佛教徒，也是「全蔬食者」。茹素9年，過去一直認為吃素就是「掀開塊肉」，有飯落肚便可。大概3年前，她開始察覺自己很易累、手足冰冷、排便不暢，還開始出現貧血跡象，要靠服食維他命丸緩和症狀。而且家裏的傭人不擅長煮素，每餐來來去去都是煮菇類、豆腐與炒菜，結果黃豆、菇菌吃太多，也讓思思患上輕微痛風，走路時腳趾關節不時隱隱作痛。

經朋友介紹認識了一個推動「全蔬食營養學」的組織Happy Plantarian，思思才發現自己一直「唔識食素」。「一直以來坊間也有人講超級食物，不過從來不告訴你每次吃多少分量。Happy Plantarian卻鼓勵我嘗試21天吃『全蔬』，教我怎樣煮得健康而豐富美味，我才知道真正『識食素』是講求蔬、果、穀和豆的均衡配搭，少了哪樣都不行。以前我最討厭吃豆，任何豆都不肯吃，但她們會將豆類打爛煮湯，又加上其他配菜裝飾得漂漂亮亮，不自覺地就吃進肚了。」

換掉白米白砂糖

開始吃全蔬時，思思將廚房的柴米油鹽都換掉，以原糖代替精製白糖，海鹽取代普通食用鹽，白米也以十穀米和藜麥等全穀代替。「人的身體是有機體，身體與生俱來懂得處理來自大自然的有機作物，但你吃一塊薯片、一粒爆谷，裏面有許多添加劑和化學物，身體就會問：『你係邊位啊？我唔識消化你喎。』要浪費很多能量去消化它，個人就會容易累。身體有好多嘢同你講緊，但你沒靜下去聆聽。現在我每天留意身體變化，假如今天如廁不太暢順，或精神欠佳，我便會想想昨日吃了甚麼，然後再調整飲食。」21日下來，思思養成全蔬食習慣，甚至開始每朝6時到禪院上早課，整天都保持精神爽利不覺睏倦，現在再也不願吃過度加工的食品。

食存五觀　念一碗飯的因緣

也許有人會質疑，這種飲食會不會太「苦行」，思思卻說要對自己好點。「從前以為對自己好點，是自己想怎樣就怎樣，結果通常變了放縱自己，因為人天生就喜歡懶、貪舒服。現在就發現對自己好，多少有些勉強自己，例如你想身體健康，你應該要求自己吃得好些，做做運動。要了解自己的潛能，然後推動自己朝那個方向前行。 」 

佛學不只是喃嘸，有更多是生活智慧，對飲食自有一套看法。「經常講殺生，其實五戒中的殺戒不只要人不吃肉，還要鼓勵互生，包括每件物件要用久一點、減少浪費，連約朋友也不應遲到，因為你要他白等20分鐘，其實是浪費了他20分鐘的生命。」「哦…」我聽得豁然開朗，不期然的嘆服。她又續說：「佛教還有個概念叫『食存五觀』，在我們面前實實在在的一碗飯，它來自大地，它吸引陽光、水分，也包含很多人的辛勞，包括農夫插秧、收割，有人糴米，阿媽要洗米、煮米，通常我們很少會聯想到，『食存五觀』就是要我們知道它得來不易，久而久之，互生的概念會延伸去生活上每一件事物，懂得珍惜每一次相遇。」沒多久前她才講起第一次吃「過堂飯」，望見一碗飯只想起卡路里，邊吃邊暗地呻肥，現在已經將念頭延伸到天地、眾生，境界更上層樓。

是日午餐盒：五色蔬菜卷

講究健康之餘，現在思思更會花心思在味道上，絕非單調烚豆烚菜配糙米飯。這天她的午餐盒是五色蔬菜卷，輕輕烘烤過的全麥印度薄餅，上面鋪了些紅甜椒、紅蘿蔔絲、南瓜片、煎炒過的四季豆、羅馬生菜與紫椰菜，蔬菜清甜又爽脆，多吃也不覺睏。再舀兩大匙牛油果醬，夾帶少許檸檬酸香。蔬菜卷有齊整個下午所需的碳水化合物、蛋白質與纖維，又有胡蘿蔔素、花青素、多種維他命與礦物質。對自己好一點，就是要吃得有益又美味。

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