【蝦冷知識】蝦頭變黑唔新鮮?食用安全成疑 蝦膏原來是......
撰文:尹嘉蔚
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食蝦啜蝦頭才滿足,因為蝦頭有美味的「蝦膏」,但蝦膏其實是甚麼?傳聞是蝦屎,啜蝦膏對身體有沒有害?
新年食蝦,平日上酒樓晚宴又見白灼蝦、豉油王蝦及蒜蓉蒸蝦等,喜歡食蝦的朋友,多數啜蝦頭食蝦膏才甘之如飴。「食蝦膏等於食蝦屎」這疑雲孰真孰假?蝦頭裡面究竟裝了甚麼?蝦頭變黑是否不新鮮?啜蝦膏有害嗎?
按圖拆解蝦膏、蝦頭疑問,至少兩類人不宜進食蝦膏(見圖21)︰
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至於,屬醬料類別的蝦膏呈紫紅色,是利用小蝦混合鹽,發酵磨成黏稠狀後,日曬待水分蒸發而成膏。而帶咖啡色的蝦醬是蝦膏的延伸產品,歷史源遠流長,它的主要原料是蝦膏,使用前要將蝦膏以白鑊煨香,再加入其他配料,例如蔥、蒜及魚露等煮成才叫蝦醬。簡單說蝦膏是原料,蝦醬是產品。蝦醬蒸豬肉、蝦醬炒飯、蝦醬炒通菜是香港常見的小菜。
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