鑄鐵鍋保養｜彩色鑄鐵鍋藏健康危機？開鍋保養6招黑白塗層有分別

鑄鐵鍋（生鐵）近年愈來愈多人愛用，因其美觀時尚可點綴廚房外，更因鑄鐵的續熱能力及傳熱能力好，當鍋中的食物滾燙後仍能保持一定的熱度，更是一種非常適合用於電磁爐的廚具，故此即使價格昂貴，亦深受歡迎。不過由於鑄鐵鍋的材質是鐵，如果沒有日常保養便好容易會生鏽，不能再用。

了解鑄鐵鍋保養前，先要了解自己家中的鑄鐵鍋是哪一種，因為不同的鑄鐵鍋需要注意的事項也是不一樣。市售的鑄鐵鍋有3種：普通鑄鐵鍋（沒有塗層）、黑色琺瑯塗層鑄鐵鍋、白色琺瑯塗層鑄鐵鍋。

按圖了解各種鑄鐵鍋特色：

1. 普通鑄鐵鍋：表面沒塗層，純粹用鑄鐵（生鐵）製成

如果長時間沒用、清潔後沒有上油、或沒有即時抹乾或保養不周，很容易會生鏽。此外，普通鑄鐵鍋不能浸泡過夜，因為內裡含有不少的碳，對比黑白色琺瑯塗層的鑄鐵鍋，更易生鏽。

2. 黑色琺瑯塗層鑄鐵鍋：琺瑯塗層主要分為瓷釉琺瑯及陶土琺瑯，內裡有某一些玻璃成分，兩者都是防止鑄鐵鍋氧化。

黑色琺瑯塗層比白色的琺瑯塗層薄，受熱的溫度較高，一般用在煎盤或是烤盤上，粗面的鍋面與食物的接觸中，煎會比較含有油分，所以會有酥炸的效果。

3. 白色琺瑯塗層鑄鐵鍋：其琺瑯塗層的表面，比黑色較光滑及容易清潔。

它須於加熱前先加油，冷鍋冷油使用，較適合小火慢燉的料理。

鑄鐵鍋開鍋5步驟

一般有琺瑯塗層鑄鐵鍋都可以不用做開鍋的步驟，因為其塗層已經有保護作用，只要做好日常護理及使用適當，塗層也是不會變質。相反普通鑄鐵鍋（沒有塗層）表面都會有一層防鏽油（Pre-season）來避免鍋具生鏽，建議使用前先開鍋，有助去除雜質及異味。

鑄鐵鍋保養6大貼士！

用鑄鐵鍋最怕便是生鏽！而生鏽的條件是水與空氣，所以：

1. 清洗完後即刻擦乾是保養鑄鐵鍋最重要的步驟。不然你的鍋一晚後會出現一條條生鏽的痕跡。不少人也會認為鑄鐵鍋需要上油來製作保護層，對於有琺瑯塗層的鑄鐵鍋上油與否，可以自行決定；對於沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋便建議清洗後上油。

按圖了解其餘５個保養鑄鐵鍋貼士：

2. 鑄鐵鍋要常用：食物及油脂經過烹調加熱而自然成保護層狀態。如不常用，可清洗鍋身後，可以小火把鍋中水分烤乾，然後上一層薄油，便完成保護層狀態。

3. 避免使用清潔劑：鑄鐵鍋表面需油脂來防鏽，不建議用化學清潔劑來分解油脂。以溫熱水與毛刷輕刷即可，亦可加入梳打粉刷洗。

4. 避免使用鋼刷或利器：所有有塗層的鍋具也不可以金屬物件如鋼刷去刮它，需用較軟的工具如木或膠的廚具。如遇黏鍋情況可加入食鹽刷洗，用摩擦力去除；或倒入清水加熱，配合木質、耐熱膠鏟去除。

5. 不能用大火煮食：因鑄鐵鍋的傳熱速度快，太大火會破壞表面塗層。

6. 冷鍋冷油使用：由於傳熱速度快，開火前必須下油或水，以防空燒導致琺瑯傷害而破裂。

彩色鑄鐵鍋暗藏「重金屬」危機

鑄鐵鍋除了其煮食優點之外，色彩繽紛的顏色也俘虜不少女生。不過，早年有新聞指台灣的業者將15個不同品牌的鑄鐵鍋檢驗，當中有10款檢出鍋外塗層含有重金屬。台灣林口長庚毒物科主任顏宗海指鮮艷的顏色如紅色、橙色或黃金等都需要注意。如鍋外塗層溶出重金屬，長期食用會傷腎、誘發血管疾病。選購時需選擇可信及己做檢測的品牌。

資料參考：台灣節目《健康2.0》