食物迷思｜朱古力「白霜」＝發霉唔食得？消委會購買及儲存6貼士

在家中難免會存放1-2盒朱古力，復活節或會購買應節的復活蛋，打開時會否好奇覆蓋著表面的白霜是什麼，白霜出現了該排朱古力還可以食用嗎？近日消委會便為大家解開了白霜之謎及如何避免！

朱古力表面白霜是...？

朱古力放太久的話表面都會出現一些白霜，猶如發霉一樣，有時候真的不禁令人懷疑能否繼續食用。原來朱古力的白霜並不是霉菌，而是由朱古力自身形成的現象！此現像叫起霜（Blooming），分別為脂霜或油霜（Fat bloom）及糖霜（Sugar bloom）。

朱古力會起脂霜是因為朱古力內的可可脂或其他油脂浮於朱古力表面，形成白色斑點。如果儲存溫度不當會加快脂霜的產生。而糖霜的形成是因為朱古力曾暴露於潮濕的環境中，令其內的糖融化。當水分蒸發後，糖分重新結晶，令表面形成白色的粒狀物。脂霜跟糖霜都是發生在朱古力身上的自然現象，儘管兩者會影響朱古力的口感及外觀，但是仍可食用。

朱古力%代表什麼？

除了朱古力的白霜外，另一個比較多人好奇的便是包裝上的「%」，標榜著75%、85%數據強調「%愈高愈好」，到底是否真有其事？

請按圖看台灣灃食公益飲食文化教育的解答：

消委會購買及儲存朱古力6貼士

家中難免會儲存了1-2盒的朱古力，不少人會認為最佳的儲存地是雪櫃，防上朱古力在溫室或更高溫的地方下溶化。原來這個想法是大錯特錯！如果不想朱古力出現起霜的情況及提供一個環境好好儲存。

請按圖看消委會建議的6個購買及儲存朱古力貼士：

消委會建議6個購買及儲存朱古力貼士：
1. 朱古力的最佳儲存溫度是15-18°C及相對濕度50%以下。
2. 由於朱古力是容易吸收氣味，所以亦不建議儲存在多氣味的雪櫃中。
3. 包裝開了後最好一次吃完，不能的話也應把朱古力封好，存放在乾燥及陰涼的地方。
4. 由於朱古力的廠房多會同時製造堅果朱古力。如有食物過敏的，揀選時謹記參考包裝上的成分表。
5. 揀選預先包裝的朱古力產品時，宜參考包裝上的成分表和營養標籤。
6. 儘管朱古力有多種營養素，但多款朱古力都是高脂高糖，留意食用分量以免吸收過量的脂肪和糖。