【BBQ貼士】擺炭加炭9成人都做錯！燒烤王示範正確透爐大法
秋冬是燒烤的季節，但不是人人都懂得燒，先別說燒烤技巧，很多人甚至連第一步——透爐都做錯了，那又怎會燒得好食呢？說實話，很多時候去BBQ都是倚賴其中一兩個壯丁去起爐，根本從來不知道正確的透爐方法啊。筆者曾去拜訪在大尾篤開燒烤場的麥師傅，請教他燒烤技巧，原來透爐、擺炭、加炭、撥火，全部都有竅門，跟麥師傅學完7大貼士，下次BBQ不但可以省回不少炭，而且爐火也一定夠旺！
攝影：黃舒慧
那天去到麥師傅於大埔墟的烤烤食品門市，跟他車一齊去位於大尾篤的燒烤場，訪問還未開始，他已在車上滔滔不絕地分享燒烤秘技，又指出很多人根本用錯方法，完全是暴殄天物，「燒嘢食慢慢燒慢慢燒，不如唔好燒，你糟蹋我啲嘢唔得㗎嘛！你要快呀……」如何掌握「叉嘢」技術、燒烤時間等，下次再揭曉，今次就先講如何起爐，快認清常犯錯誤，學會正確技巧，下次BBQ保證省去不少時間！
貼士一：開爐用白蠟炭精
開爐一定要用炭精，問過師傅能否不用炭精，他說：「超級難，用報紙都好難燒得著。」有時候買蜜糖，都會附送一兩顆啡色的炭精，師傅就說這些木糠炭精比較難燒得著，反而白色的白蠟炭精會較好，最易燃。
貼士二：炭精擺爐中間，再放上枝炭
麥師傅教路，燒烤的開爐範圍要夠闊，大塊炭放在側邊，先將炭精擺在爐中間，「如果你有兩粒炭精，唔好擺同一位置，範圍闊少少，有啲距離，一點就著。著咗之後，你再擺啲『枝炭』喺面頭。」
貼士三：炭精燒完才撥火
一粒炭精大約需要3分鐘才燃燒殆盡，如果你在點炭精時就撥火，會連炭精都撥熄，要重頭開始點火透爐。而炭精燒完之後會有兩個情況。一是炭精已燒完，但火仍未著，只得絲絲白煙；二是炭已開始火紅。面對前者，不需急著撥火，等它10至15分鐘，自然燃燒就好，否則隨時一撥就熄。如果是後者則可以撥火，撥幾下火勢已變旺，即使十多秒後火稍為變弱，你只要不斷重複撥幾撥又停一停的步驟，火就會愈燒愈大，因為炭已成功著火。
貼士四：有白炭才加炭
不要不停加炭，應見到有白炭才加炭 ，當火爐內全部黑炭時很難燒熟食物，而加炭過密也會浪費炭，麥師傅表示，燒烤兩小時一般用2包炭已是有多冇少，「你範圍夠闊，燒嘢食咪快啲。你個火起得夠靚，就可以慳返之後加炭。」
貼士五：碎炭比大炭更有用
無論起爐或加炭，將大炭放中間都是大錯特錯，更是大部分人的常犯錯誤，強調大炭一定要放側邊。麥師傅說很多人怕污糟，只敢夾炭，因此忽略了炭袋內的碎炭，然而碎炭才是最有用，「如果你全部都大嚿炭，啲火唔夠堅固，但你跟我方法，倒啲炭落去，擺喺中間，轉頭啲火就好靚。」
貼士六：加炭時不要亂動原本的炭
有人加炭時會將炭推去中間，麥師傅卻狠批說：「咁嘅方法最唔好，你尾聲就冇乜所謂，燒多陣唔燒，但你要記住，可以加炭，唔好亂咁郁原本啲炭！」原來即使是把燒完的白炭夾走，他都不建議，並表示：「唔可以夾走！嗰啲炭都要嘅，有多啲白炭，個火力先至Keep到喺度。」
貼士七：夾走有火花的炭
有時會遇到其中一兩塊炭有火花，霹靂啪啦像放煙花似的，此時記得一定要將火花炭夾走，否則隨時彈到滿身「火屎」，所以燒烤時不要以為火燒著了就大安旨意，也要持續睇火。
大尾篤麥師傅
地址：大埔汀角路地段17 （汀角村斜對面）
電話：2662 6222