【健康BBQ】減低燒烤致癌物10招 照燒醬醃減67%!燒前燒後須注意

撰文:鄧穎琪
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秋天是大家去燒烤的日子,但一講到燒烤,就自然聯想到致癌,有指燒烤2小時所吸入的致癌物,就相等於吸22萬支煙,非常誇張!不過一大堆朋友在微風送爽的情況下圍住爐燒烤,吃著塗滿蜜糖的豬扒、雞翼,感覺實在寫意,難道以後都不要再燒烤嗎?很明顯是沒人做得到的,既然如此,就學學怎樣減少燒烤的致癌物吧!

香港人去燒烤,通常會自己買材料去郊野公園,或者去一條龍服務的燒烤場,甚至現時市區都有許多工廈天台讓大家BBQ。但外國人就不同,家裡空間大,不少人家裡置有自家燒烤爐,閒時就請朋友到後園燒烤,次數可能比香港人更頻密。

天氣開始轉涼便是燒烤的季節!(資料圖片/曾兆璋攝)
世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)將腸仔、午餐肉等加工肉列作1級致癌物,即確認對人類致癌,而紅肉等則是2A級致癌物,很可能對人類致癌。(VCG)

其實燒烤之所以致癌,主要是因為兩種化學物質——雜環胺(HCAs)及多環芳香族碳氫化合物(PAHs),前者是因為肉類遇上高溫(攝氏100度或以上)烹調下產生,後者則是透過燒烤時的油煙,依附在食物表面。

以下就介紹10個安全燒烤小貼士,即使不能完全避開致癌物,至少也可減低風險。

1.減少食紅肉│由於紅肉是2A級致癌物,燒烤的肉類宜多以海鮮、雞肉甚至植物肉等來代替紅肉,而且烤海鮮的時間一般比較短,也減少致癌物累積。(資料圖片/曾兆璋攝)
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資料來源:《The New York Times》HealthplansAmerican Institute for Cancer Research韋恩的食農生活National Cancer Institute