【冬菇營養】鮮冬菇、乾冬菇營養大比併 日曬過香氣益處更多？
撰文：健談
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冬菇（香菇）的風味獨特，可清炒也可燉湯，葷食、素食皆宜，但乾冬菇與鮮冬菇的營養價值有何不同？哪種食材更營養呢？
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然而，廖嘉音營養師也補充，其實冬菇與乾冬菇最大的差異在於風味以及維生素D的含量。廖營養師解釋，乾冬菇經過日曬之後會產生一種「香菇香精（Lenthionine）」，也就是乾冬菇的香氣來源，尤其在燉煮湯品時，香味會溶於水中而增添食物風味。此外，日曬後的乾冬菇也會增加維生素D的營養成分含量，適量食用有助於人體鈣質的吸收、運用，有助強化牙齒及骨骼健康。
廖嘉音營養師提醒，冬菇雖然高纖、低熱量，但仍建議適量食用為佳，尤其若有尿酸過高、痛風患者或有腎臟疾病者最好先諮詢營養師的建議以了解合適的攝取量，方能兼顧口腹與健康。
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