【椒鹽雞軟骨食譜】居酒屋必吃粒粒香脆 雞軟骨你知是哪部位嗎？
撰文：鄒家鳳
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雞軟骨，無論炭燒、烤焗、油炸……始終覺得椒鹽最惹味，剛收到朋友的日本手信七味唐辛子，內有紫菜碎、梅粉等，便嘗試加入其中，又不錯啊，還可減點油膩感。其實你也可按個人喜好，配搭不同調味。想脆口但沒焗爐，可以半煎炸方式代替，但想15分鐘又快又脆又方便，便要切記一個步驟！
攝錄：呂榮棟、呂志豪
剪接：潘諾兒
場地提供：美亞廚具
雞軟骨，粒粒有肉有軟骨，香脆惹味，慢慢咀嚼時，可知口中的軟骨，是雞的哪個部位？
雞骨，一隻雞也不少，但一般只會取雞胸骨的轉接位。講究的，或會取雞胸骨最前端的尖三角部分；有些甚至取雞膝屈摺的位置，貪其骨軟肉嫩。難怪不同餐廳的雞軟骨，軟硬程度不一樣，價錢亦有參差。
雞軟骨，細細粒，非常容易處理，不過，正因它粒粒小巧，要蘸粉逐粒放油鑊煎炸很費時，最佳方法當然是一次過，但必須先把軟骨的水分吸乾，粉也不要太多，緊緊黏着軟骨的表面便可，否則撲粉變粉漿，下鑊後便不會鬆脆了。
健康小貼士：
雞軟骨，是否真的可以以形補形，修補我們的軟骨組織？
雞軟骨的主要成分是多種蛋白質，如軟骨黏蛋白、軟骨硬蛋白和膠原等，鈣含量相對不高，作為補鈣幫助不大，但其蛋白質反而有助加強皮膚彈性，不過，脂肪含量不少，多吃或常吃便要留意。
攝錄：呂榮棟、呂志豪
剪接：潘諾兒
場地提供：美亞廚具
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| 食譜 |
椒鹽雞軟骨（炸） |
| 材料 |
雞軟骨300克、椒鹽1茶匙、粟粉1湯匙、七味海苔粉適量 |
| 做法 | 1. 雞軟骨洗淨，抹乾，放入椒鹽，拌勻略醃5-10分鐘。 |
| 2. 雞軟骨保持乾身才蘸上粟粉，至每粒被粟粉包裹。 | |
| 3. 燒熱鑊下油，放入雞軟骨，以中慢火半煎炸至金黃色變熟，盛起。 | |
| 4. 瀝乾油分後，撒上七味海苔粉拌勻即成。 |
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