【薯仔冷知識】煮好放涼再吃益處更多！助減肥防便秘控制血糖...

灃食智庫陳時欣教授表示，「生」馬鈴薯（薯仔）水分含量80%，且99%以上的澱粉屬於抗性澱粉，此種澱粉具有膳食纖維的功能，有利於腸道中的益生菌生長，能夠增加排便量，防止便秘，有利於腸道健康。同時，在體內的消化速度慢，減緩酶的分解，在人體內緩慢地釋放出葡萄糖，因此可以幫助高血糖或糖尿病的病人控制血糖。

一般常見的抗性澱粉有四種，其中前三種抗性澱粉的食物來源，較常見於日常飲食中，而第四種則是經化學方法製備出來的。

點擊下圖看清四種抗性澱粉，分別存在於哪種食物？

馬鈴薯蒸熟後，抗性澱粉降到3%，而放涼後，又會再上升到12%，因此對於血糖較高的人，也可以等馬鈴薯煮熟，待冷卻後再食用，也是控制血糖的方法之一，但仍建議減量食用。除了馬鈴薯外，不少粗糧中的抗性澱粉含量也較高，血糖高的人可適當食用。

按圖看清「富含抗性澱粉」的粗糧是什麼：

【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載，原文：為什麼生馬鈴薯可以幫助減重、控制血糖？】