【美食博覽】白松露炸蝦3上3落鑊 連殼食脆卜卜

撰文:黃美云
出版:更新:
白松露較黑松露矜貴,食品代理盧劍霆(Patrick)表示,白松露的價錢一般較黑松露貴5倍,因其成熟期通常在每年11月至次年3月,採摘期短。松露菌都有一種獨特的香味,白松露則較黑松露香味更濃郁,也有一種幽香。

用白松露或松露醬來煮餸,需要選擇本身帶有鮮味的食材,譬如蝦、魷魚、帶子等。而姜、蒜等較濃味的食材則不適合和松露配搭,會掩蓋松露的幽香。而用作烹調,松露醬也不適宜過度受熱,如此會減淡其味道。因此,在做炸蝦時,松露醬也只是在最後步驟加入,下鍋輕輕兜勻即上碟。
白松露炸蝦食譜(歡迎下載)