【美食博覽 - 掃平貨】1蚊黑松露醬 蒸煎肉餅最惹味
美食博覽明天開鑼，每年引來話題定數限量發售的1蚊美食，貪便宜爭崩頭買來了，卻得物無所用？那怎對得住大熱天時揮灑的每一滴汗水！
攝影：潘思穎
在芸芸的1蚊美食中，我們選來了黑松露醬。看看用來炒蛋、炒意粉之外，還有什麼食法。喜愛下廚兼黑松露醬代理的盧劍霆（Patrick）原本說，用黑松露來做千層麵吧，但是一轉念，則用來蒸肉餅，還強調很香！不知道平時送飯一流的蒸肉餅，加了黑松露醬，會有多出色？
Patrick 23歲開始，Uncle帶入行做黑毛豬總代理，他說，當年並沒有選擇，只是做或不做。由代言黑毛豬、星空酒至松露，加上多年廚房實戰，對於食材都多了研究。他說，以松露為例，他們選擇了來自克羅地亞松露。當地盛產黑白松露菌，也曾發現一粒重1.31公斤的白松露菌，因而聲名遠播。一粒粒的松露頗矜貴，「一粒波子大小的白松露賣$500、$600。坊間大家都偏向食用黑松露醬，除了價錢的考量外，還因為保存問題。新鮮黑松露，離開泥土後只有兩星期壽命，一星期內重量失半，香味也大打折扣。
因為喜歡食，自然會研究怎樣煮。黑松露與肉餅，一雞兩味，可煎可蒸。其中煎肉餅需在醃製時，加入黑松露醬，之後放少許生粉使肉餅更實凈，不然下鍋一煎肉餅就會散晒，變肉碎。
煎肉餅時，Patrick提醒，最重要細火和有耐性，肉餅在油鍋內煎得吱吱響時，不要急於反轉另一面，兩面各煎3至4分鐘，如此以筷子戳一戳，筷子帶熱力即可，不然可以加點水，就好似水蒸生煎包的做法，一定熟透。
Patrick15歲到英國讀書，不過相比學業，他對烹飪的興趣較濃。猶記得那年7歲，「我阿媽和其他怪獸家長一樣，幫我報了很多興趣班，游水、唱歌、書法等，此外就是烹飪。」他說，烹飪是他一星期唯一喘息的機會，他很記得「搓壽司就好似玩泥膠」，感覺很好玩。
他笑言在家中，只有他會下廚，媽媽的廚藝不好，做梅菜蒸肉餅也會忘了洗梅菜，蒸碟肉餅鹹得不能吃。離開家人在外國讀書，學懂煮餸是基本功。那些年在英國的生活很簡單：「那時很容易知足，和朋友相聚已經很開心。」而下廚與其獨食，他更喜歡與朋友分享，不過「整得好食大家就會食晒，整得唔好食就自己食晒。」
黑松露梅菜蒸肉餅食譜（歡迎下載）