【入廚貼士】認識4大常見胡椒及用法 粉紅胡椒散發果香味道甜!
撰文:余曉彤
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說到調味料,腦內的第一個想法一定是鹽和糖,不過胡椒也是烹飪時不可或缺的調味料之一!不管醃肉、調味,甚至享用料理前都會灑上一些胡椒增加味道!其實除了黑、白胡椒外,亦有綠、粉紅胡椒,而且不同的胡椒也有不同的用法。
一粒粒的胡椒,是原產於印度南方之馬拉巴海岸一帶的藤本植物,主要產區為印尼、印度、巴西等國家。大家認知都是黑色的,事實上未成熟的胡椒漿果本身是綠色,成熟後才慢慢變成紅黑色,而不同顏色是因為果實會根據不同熟度及加工方式而轉變。
其實不同的胡椒是要用於不同的食材才能發揮其美味,當中黑胡椒為最普及佔全部產量80%,可按下圖認識各種胡椒及其用法:
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健康小貼士:
細小的一粒已經有很高的營養價值,每攝取100克黑胡椒含251卡路里,當中較豐富之營養素佔每日攝取量(Daily Value):纖維素(佔100%)、鐵質(佔53%)、鈣質(佔44%)等。 黑胡椒提供最豐富的是纖維素,有助改善腸道健康,促進排便。
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資料參考:kitch、Tasting Table、The spruce eats