【飲食迷思】點解海魚食起嚟比淡水魚鮮美？美味關鍵全因呢樣嘢
撰文：灃食公益飲食文化教育基金會
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海水魚與淡水魚相比，大家常會覺得海水魚的味道較鮮美，是因為海水魚中的「游離胺基酸」含量較高，這就是鮮美的關鍵。海水魚為了因應生存環境，需要有良好的滲透壓調節能力，「游離胺基酸」、「氧化三甲胺」能夠幫助海水魚做滲透壓的調控，因此海水魚中這兩種物質的含量相當豐富。而淡水魚因為沒有滲透壓調節的困擾，因此體內的游離胺基酸較少，而且幾乎沒有氧化三甲胺。
「游離胺基酸」到底是什麼？點擊下圖看清！
下次大家品嚐魚料理時，別忘了細細感受一下味道的差異。
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【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載，原文：為什麼海水魚吃起來比淡水魚鮮美？】