【微波爐】解凍或加熱食物會營養流失?煎煮叮邊樣最能留住營養?
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撰文:灃食公益飲食文化教育基金會
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微波爐是家庭常見的家電,能快速的解凍或加熱食材,減少烹調所需時間,也是便利店必備的工具,可以快速加熱冷凍、冷藏的即食食品,方便外食族吃一餐。不過,許多人存在微波會影響食物營養的迷思。
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實際上,在烹調過程中使營養素流失的主要原因是温度、烹調時間與傳熱介質,像是傳統蒸煮、油煎的温度較高,且烹調時間較長,容易讓熱敏感的營養素受到破壞,如:維生素B1、C等,除此之外,傳熱的介質可能會使營養素溶入,像是水溶性的維生素在水煮、汆燙過程中容易流失到水中,減少食物的營養素含量。
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【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載,原文:微波會影響食物的營養嗎?】