【蛋食譜】香煎芙蓉蛋10分鐘搞掂 金黃香口不易散全靠……
撰文：鄧穎琪
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小時候食量已經不小，但記得去茶餐廳用餐時，每每想吃芙蓉蛋都會遭阻止，原因是「唔抵食」。相比起大大碟的豬扒飯，旁人總誤解芙蓉蛋飯是幾十蚊得隻蛋，其實它根本足料得很呢！不過既然這麼多人覺得外出吃芙蓉蛋不值得的話，那自己整可以了吧？香煎芙蓉蛋跟一般煎蛋不同，要煎得脆口，就要掌握一些小技巧。
攝影、攝錄：岑卓熹、詹郭敏
剪接：陳詩敏
一講「芙蓉」二字，自然想起「出水芙蓉」，「出水芙蓉」是指剛開的荷花，但更多時候是指女子長得清麗脫俗。不過芙蓉蛋所指的芙蓉，典故原來跟清朝的翰林院編修有關，這位名叫朱善祥的編修，於雲南吃到這頓菜，其鮮味軟滑的質感讓他想起盛放的「白芙蓉」，菜式因而命名。
難以考究古人的芙蓉蛋食譜，不知道朱編修吃到的滋味，演變了多少才成了現代人的口味。但現時一般的芙蓉蛋必備以下材料——叉燒、蝦仁、芽菜、韭黃等，而最重要的當然是蛋！煎蛋看似普通，但要煎出上好的芙蓉蛋，卻要下點工夫，首先要在蛋液中加入生粉水，讓它更易打起、更易成形。其次就是要用半煎炸形式去處理這隻蛋，少不免要用多點油，因為只有這樣才可使蛋更加香口酥脆。最後，煎蛋要有耐性，火不要開太猛，慢慢煎至一邊定形後，才翻轉到另一邊，別太心急以免蛋汁亂流或是整個蛋餅散開。
如果嫌太油的話，上碟時可以用廚房紙印走過多的油分，再配上豉油和白飯同吃。
健康小貼士：
人體所需的營養素，基本上都可從雞蛋找得到。蛋黃有豐富蛋白質、鈣質和鐵質，還有對視力有益的β-胡蘿蔔素。雞蛋裡的卵磷脂及DHA，對腦部細胞保健、預防老人癡呆等皆有幫助。
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| 食譜 | 香煎芙蓉蛋（煎） |
| 材料 | 雞蛋4隻、叉燒40克、蝦仁40克、銀芽30克、韭黃15克、白飯1碗、鹽1/4茶匙、生粉水2茶匙 蝦醃料：鹽少許、胡椒粉少許 |
| 做法 | 1.銀芽洗淨及瀝乾水分、蝦仁洗淨抹乾，以鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
| 2.叉燒切絲、韭黃切段。 | |
| 3.蝦仁及銀芽氽水30秒，盛起備用。 | |
| 4.雞蛋加鹽和生粉水拂勻，再倒入其他材料拌勻。 | |
| 5.鑊燒熱下油，蛋漿倒進鑊裡，中火煎蛋至成形後翻轉到另一面繼續煎。 | |
| 6.直至兩面都轉金黃色後即可上碟，按口味澆上豉油及佐以白飯。 |