【食物解碼】滴油不沾招病 哈佛重寫食物金字塔健康油脂地位升
食用油與我們日常飲食息息相關,選購時你會否在意揀優質食用油?或者你會先問如何定義為優質食油呢?
甚麼是優質食油?
簡單而言,優質食油可以理解為對身體有益處的油,例如含單元不飽和脂肪的橄欖油、芥花籽油、花生油等植物油,它們優質在降低體內的壞膽固醇,並提高好膽固醇的比例。含有Omega-3脂肪酸的食物,包括三文魚、奇亞籽、亞麻籽、合桃、魚油、海藻油及芥花籽油等,有助小朋友的腦部發育;預防心血管病、心肌炎及中風等。
食油煙點高適合高溫烹調 初榨橄欖油只宜涼拌
不同的食用油各自有不同的冒煙點,冒煙點意思是食油在某個溫度下開始冒煙,那個「溫度」便是「點」。較高冒煙點的食油適合高溫煎、炒、炸等烹調方法,包括芥花籽油 (約230°C)、粟米油(約220°C)、花生油(約230°C)及葵花籽油(約240°C)。而初榨橄欖油適合低溫煮食,因為它的冒煙點低,不適合高溫烹調方式。
「走油」等於健康? 哈佛大學重寫食物金字塔
煎炸炒用油多,令不少減肥人士卻步,更嚴謹者甚至滴油不沾。香港人經常認為「走油」等於健康,然而外國有許多研究顯示適當的油份吸收對身體有益。2002 年,美國哈佛大學公共衛生學院修正 1992 年美國農業部的飲食指南金字塔,建立更符合現代人需求的健康飲食指南,期望降低心血管及癌症等慢性病的發生(詳情可按圖)。金字塔有5層,最重要的項目位於底層,緊隨之上是健康油脂(芥花籽油、橄欖油)、蔬果類及全穀類。可見健康油脂的重要性與蔬果及全穀類食物同等重要,而美國農業部也建議在飲食中定期攝取含Omega-3油份,有助於心血管健康。
如果滴油不沾可能引發的健康問題 及 哈佛大學重寫食物金字塔,最重要的項目非認知的穀物類,而是更嶄新的概念,按以下各圖了解:
營養資料提供:食油與健康關注委員會
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