【夏日輕食食譜】韓式水冷麵快煮40秒　冰湯同拌涼透心

韓風這兩年愈吹愈猛，來自首爾的School Food在香港已開到第9間分店，群眾依然不減熱情。不少人衝着招牌菜之一的水冷麵而來，特別在夏天，一盤冷涼爽滑的水冷麵，視覺上已經非常解暑了。今次獲School Food特准，走進廚房一窺究竟，原來要在家煮水冷麵也非難事！
攝影：馬熙烈

School Food的水冷麵最大賣點在於特製冰湯，即使冰粒溶化也不會溝淡味道，牛骨湯加入了青瓜與檸檬汁，鮮甜之外還有清清的果香。再將湯底放入韓國訂購的專用湯機製成思樂冰一樣的冰湯，不時要以人手攪拌，避免冰粒積成一大塊。一般家庭沒有專業器材協助，其實也可將Beef Stock放冰箱1-2小時，雪成冰後以叉子刮成碎冰。

水冷麵的麵底同樣出類拔萃，韓國蕎麥麵纖細如Angel’s  Hair，只煮40秒便即刻過冷河浸冰水，難怪麵身彈牙得驚人，極有嚼勁。泡過冰水，加入韓式辣椒醬和些少黃芥辣拌勻，最後加入冰湯和青瓜絲、醃蘿蔔等配料，工序毫不複雜。與坊間其他水冷麵相比，School Food的水冷麵辣味比較突出，韓國辣椒醬香辣之餘還透出少許甜味。沁涼的冰湯味道溫和清新，微微帶點果酸，將辣味壓下來，所以這種辣吃得毫不費勁。