【韓廚解鄉愁】辣年糕伴辛辣麵 雜七雜八最地道製法
「我第一次見他，他在舖頭外一張帆布床睡覺。」Christine與丈夫的邂逅並不浪漫。當時韓國人金俊憲在廣州做布料生意，而來自香港的設計師Christine不時要到廣州買布，就這樣相逢、相戀，5年前共諧連理，現在於觀塘工廈一起打理餐廳。
餐廳開張 廚師不見了
一個做布料生意，一個做設計，3年前卻在鰂魚涌開了第一間韓國餐廳，原來是因為一個「騙局」。「那時候有個廚師朋友問我有沒有興趣搞餐廳，由我打本，他來煮，我和太太籌備了一段時間，結果開張當日他沒有出現，在電話裏說要退出。」洗濕個頭，臨時又找不到人來煮，唯有由金先生頂上，好在他也偶爾下廚，靠着以前在廚房看母親做菜的記憶，也能魚目混珠，瞞得過客人。
瞞得過午市，晚市複雜得多終會露出破綻，幸有一班同鄉出手相助。原來金先生曾在韓資公司工作過，認識了一班韓國婦女舊同事，於是請「阿豬媽」們下班過來幫忙應付晚市，還把她們的心得和技巧傳授了金先生。一頭半個月下來，金先生已功力大增，成為獨當一面的大廚。
韓國媽媽的煮法
去年餐廳遷入觀塘工廈，一來租金比市區低廉，二來原來是「心虛」。「每個區都有韓國餐廳，尖沙嘴、銅鑼灣有不少是做傳統韓國菜的一流大廚。我們是假的，所以躲來這裏。」不是廚師出身，做出來的食物卻是百分百韓國地道風味，從湯底已窺探得到。用魚乾、昆布、北芪、蒜頭、紅蘿蔔、洋蔥、大蔥等熬煮而成，還放了蘿蔔頭、翠玉瓜頭等菜頭菜尾。「韓國媽媽都是這樣做高湯。」這樣的家庭料理，又怎會是假。
這道年糕伴辛辣麵是韓國的平民菜，即食麵與韓國年糕一起煮，甜甜辣辣很開胃。除了自製高湯，金先生還加入自家甜辣醬，以蘋果、雪梨、梅子汁、各種蔬菜和醬料調校而成，味道豐富。「韓國媽媽煮飯第一步是看看冰箱有甚麼材料，有甚麼就放一些一起煮，煮這個年糕拌麵也一樣，配料雜七雜八也可以。」
Oppa的鄉愁
聽金先生講話時夾雜韓文、普通話、英語和少量廣東話，卻用到說韓文的腔調和節奏，噼哩啪啦的，非常有意思。雖然來了香港已5年，他平常看的依然是韓國新聞和電視劇集，與故鄉之間的羈絆始終不斷，他也無意斬斷。「每次他回韓國就會變另一個人，整個人神采飛揚，帥了很多，但回到香港又變得憔悴。」Christine笑着說。
Christine又說：「韓國人與香港人不同，他們如果到外地旅遊，對異國菜沒太大興趣，寧可吃個辛辣麵，那是他們自己最熟悉的味道。」金先生就是這種脾氣。食物是他與故土的連結，在異鄉的廚房煮自己國家的地道菜、忙完飯市喝罐韓國進口啤酒解渴又解憂，還有韓國人最喜歡的辛辣麵，金先生幾乎每天都吃，從不覺膩。
韓式辣年糕伴辛辣麵食譜（歡迎下載）：