【點心食譜】薑葱牛柏葉爽彈有秘訣！15分鐘做出茶樓風味
撰文：鄧穎琪
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薑葱牛柏葉是我去酒樓飲茶會點的一道菜，通常都是「大點」，但其實要自己煮根本一點都不難，坊間有炒和蒸的方式，今次就跟酒樓一樣來個蒸的，材料簡單，步驟亦不多！
攝影、攝錄、剪接：李賢華
以前只知「牛柏葉」是牛內臟，卻沒有深究過它究竟是甚麼，原來它是牛的第三個胃！所以，牛是有三個胃嗎？正確來說，其實是牛有四個「胃室」，各有功能，當中第三個胃稱為「重瓣胃」，一瓣一瓣的像「百葉」一樣，故此俗稱為「牛柏葉」。
常吃到的牛柏葉製法不多，大抵都是打邊爐淥牛柏葉、薑葱蒸，又或是黑柏葉撈粗等，今次率先挑戰一個薑葱蒸牛柏葉。
健康小貼士：
牛柏葉含豐富礦物質和蛋白質，具提升免疫力和消除水腫的功效，本身熱量不算高，不過膽固醇含量則不低，因此不建議吃太多。
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| 食譜 | 薑葱牛柏葉（蒸） |
| 材料 | 牛柏葉1磅、葱2條、薑2片、蒜蓉1茶匙、油適量、豉油適量 醃料：鹽半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、油少許 |
| 做法 | 1. 牛柏葉氽水約2分鐘後，放入冰水浸泡，瀝乾再切條。 |
| 2. 薑、葱切絲，與蒜蓉及醃料拌勻牛柏葉，醃約15分鐘。 | |
| 3. 以大火蒸牛柏葉約6分鐘。 | |
| 4. 蒸好後，灒上煮熱的熟油、豉油和葱花，即成。 |