近年鹹蛋黃魚皮、鹹蛋黃薯片等大行其道，曾經賣到斷市，唓！明明很多年前大家都已經在吃黃金蝦、金沙雞翼啦！相比之下，這些要吮骨、吮殼的食物，配起半凝固狀的鹹蛋黃來，其實更加滋味呀！
攝影、攝錄：林宛津、李賢華
剪接：李賢華

雖然我吃起東西上來倒不會管甚麼儀態，美食當前便立刻大快朵頤，但身邊有些女士卻覺得吃雞翼，或吃要吮骨的食物很失態，縱然我理解不到，但為了這群人著想，決定把雞翼煎成單骨，不用弄得太狼狽就吃到。其實很簡單，只要捉實雞中翼的頭或尾，從軟骨部份把它剪開來就是了！

處理鹹蛋黃，一定要趁它蒸完尚熱的時候便馬上把它壓成蓉，否則便會較難壓爛，變得有顆粒。而炒煮鹹蛋黃的時候，你也可以加入牛油讓它更香，礙於覺得這碟餸已經夠Heavy了，今次也就作罷了！

鹹蛋黃雞翼食譜

健康小貼士：

一隻鹹蛋黃約160卡路里，619毫克膽固醇，另外含鈉量亦非常高，據《全城減鹽減糖》資料指出，以每100克為例，普通雞蛋只有140毫克鈉，但鹹蛋則含有約2700毫克鈉，比雞蛋高出19倍之多！煮一碟鹹蛋黃雞翼已經用上了兩隻鹹蛋黃，不能經常吃！

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食譜	鹹蛋黃雞翼（炸）
材料	雞翼8隻、鹹蛋黃2隻醃料：鹽3/4茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、雞粉少許、油少許、生粉半茶匙、酒少許
做法	1.雞翼打直剪開，分拆成單骨雞翼。
	2.以醃料醃雞翼約20分鐘。
	3.鹹蛋洗淨並取出蛋黃，中火蒸8-10分鐘，再壓成蓉。
	4.雞翼撲上生粉，平底鑊下油，油滾起後以中火炸雞翼，直至兩面轉淺金黃色。
	5.雞翼撈起，轉大火再炸第二次，撈起備用。
	6.鹹蛋黃倒進鍋中，小火炒成泡沫狀，再與雞翼拌勻，即成。

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