【旺角火鍋】重慶麻辣鍋劉一手再插旗　不吃麻辣吃沙嗲和牛湯底

剛於上年殺到港的重慶麻辣火鍋店「劉一手」，今年再度插旗，並選址旺角鬧市中，讓各位無辣不歡的朋友們，不用過海都吃到重慶火鍋十大品牌。不過新店並非推出有關辣的產品，而是我們在茶記會嚐到的沙嗲湯底，到底效果如何呢？馬上去試試先！
攝影：龔嘉盛

火鍋店於18年前在重慶起家，十多年來，由街頭小店變成現在已經開第1,088間分店，更是重慶十大火鍋品牌之一。品牌火紅在於其招牌重慶麻辣湯底，未嚐湯底，麻辣椒香已經讓人聞到鼻子癢癢，再微呷湯底，由舌尖漸漸填滿口腔，麻感後勁十足，只能吃微辣的記者，不消十秒已經在尋找解辣飲品。不過，能吃辣的朋友會覺得，麻痹感夠刺激過癮，不會一味辣到舌頭疼痛。也許，這就是愛吃麻辣鍋的人會享受的另類快感。

今次旺角再插旗，新場不只環境裝修有所不同，食材與湯底的選擇有增無減，不限於麻辣湯底，新出沙嗲濃湯口味。香港區負責人 Alan 表示，70年代於茶記吃到的沙嗲味道，無論是香味與口感都更有層次。今次特意找來7、80歲的老師傅調配湯底，加入花生、麻醬與秘製香料，讓味道有花生的香甜，也有微微的麻香，不僅令不吃辣的朋友，多個湯底選擇，隨時可喚起大家的童年吃沙嗲牛肉麵的回憶。

按圖即睇全新火鍋配料

九宮格熱度不一，放咩食物落邊格最好？

傳統重慶麻辣火鍋，以老鐵鍋、九宮格上陣。九宮格設計，分了三種熱度和牛油濃度，中間傳熱度最高適合燙，十字格為中火適合煮，四角格為文火適合燜。

中心格熱力最旺盛，適合即燙即熟的配料，如毛肚、鴨腸、鵝腸、肥牛等。煮毛肚與鴨腸也有個小秘訣，在火鍋裡「七上八下」燙熟配料15秒左右，配料入口最為爽口。十字格位置的火力較平均，用來煮菜、菇等蔬菜類配料最好。四角位置的火力較低，用來煮需時長的食材，如鴨血、豬腦等，配料會更入味。下次品嚐九宮格火鍋，可以試試這食材分配方法。

按圖睇︰12,000呎新店　主打簡約風

重慶劉一手火鍋（旺角店）
地址：旺角亞皆老街16號旺角商業大廈2-4樓
營業時間：星期一至日 11am-2am
電話：2111 1333 / 2802 9688
開幕日期：10月8日（一）