【夏漬子姜】生果舖酸姜皮蛋 粉紅胭脂不靠人造色素

【夏漬子姜】生果舖酸姜皮蛋 粉紅胭脂不靠人造色素
撰文:蔡欣恩
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流心皮蛋與醃子姜十分合拍。(李孫彤攝)
流心皮蛋與醃子姜十分合拍。(李孫彤攝)
子姜在夏天收採,5至8月當造,現在正是時候。(李孫彤攝)

子姜5至8月當造,比老薑爽嫩和清香,不及老薑辛辣。味辛微温,無毒,可辟邪氣,益脾胃,散風寒。直接食用有點辛辣,不妨醃甜酸子姜,用途更百搭多變。

有誰想到灣仔街市的水果店會有子姜和皮蛋賣?(龔慧攝)

灣仔街市「生菓寶」老闆娘珍姐每年5至9月便會醃子姜,只要子姜還當造,珍姐都會一直醃,「做到沒有子姜賣為止。」做法從母親那裏學來,絕不放人造色素,那如胭脂的粉紅從哪來呢?

櫻桃給予子姜粉晶一般的色彩。(龔慧攝)

原來珍姐就地取材,信手拈來幾顆櫻桃,洗淨切半與子姜同醃,百分百天然。有時候南華李、楊桃等水果當時得令,也能作天然染料。她還售賣無鉛甘草醃製的本地皮蛋,可做個酸姜皮蛋作前菜小吃,珍姐會灑些砂糖伴吃,皮蛋流心,酸姜中和了鹼水味,與醃子姜十分合拍。

要自己醃子姜也非難事,只須醃漬2天便可食用。秘訣是揀子姜儘量選外表白晳、葉莖帶紅的。

揀子姜儘量選外表白晳、葉莖帶紅。(李孫彤攝)

甜酸醃子姜食譜(歡迎下載)

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