【新店速遞】精釀啤酒可以煮餸？西營盤酒吧On Tap台式雞尾酒

在台灣，手工啤酒（Craft Beer），又叫精釀啤酒，皆因他們認為Craft Beer並非真的指全手工去做，反而更著重質素，因此稱作「精釀」反而更合適。一年多前，一間主打台灣精釀啤酒的酒吧進駐尖沙咀，乃當時香港首間台灣精釀啤酒主題的酒吧，如今他們再下一城，於西營盤開設分店，以啤酒入饌，將自家得獎啤酒融入菜式之中，創出獨家的招牌料理。
攝影：黃寶瑩

人人都覺得飲啤酒就是去消遣，我想改變大家對啤酒的既定印象，將啤酒融入料理之中，令更多人都可以嚐到掌門啤酒的味道。

走在西營盤正街的斜路，遠遠已見到「掌門」的搶眼招牌。說起掌門這個台灣啤酒品牌，不得不提三位「掌門人」，他們本來都是工程師，後來對釀啤酒產生了興趣，就決定開始自釀之路，更成立了掌門精釀啤酒，本着科學家精神釀製啤酒，因此店內所有啤酒都經過嚴密的數據分析，電腦化的釀酒亦令啤酒的質素大大提升，絕對無負精釀之名，「掌門一向多諗頭，而香港人接受程度又高，因此既然我們想試試以啤酒入饌，就索性以香港做試點，希望推廣掌門啤酒，令更多人能夠試到我們做的啤酒。」負責人盧景聰（Ajax）說。

按圖看看精釀啤酒可以做到甚麼菜式

啤酒入饌，主要作用是提味，所以不會太重劑量，而且煮食過程酒精都揮發得七七八八，所以絕對不用擔心會吃醉。

原本的尖沙咀店也有不少台式小食，但都是偏向佐酒為主，但這裡則多了很多以啤酒入饌的主食。翻開餐牌，近百多款菜式看得我花多眼亂，除了原有的台式小食，也多了不同的串燒、意粉、薄餅、漢堡等等，例如以店內招牌「55%小麥」啤酒製作麵糰的手工薄餅，以啤酒代水，做出來的麵糰，除了散發著一股麥香之外，烤好的薄餅皮口感更香脆，而且更易消化，多吃幾塊也不覺膩滯，而薄餅面層鋪上台式飛魚子腸、竹筍及甜辣醬等台式配料，更是味道豐富。

教授漢堡則用得奬啤酒「X教授」加入美國牛肉之中打成漢堡扒，這黑啤帶朱古力及咖啡香氣，味道醇厚焦香，令漢堡扒的顏色更深、味道更濃，肉汁更隱約有點麥香，令人回味。不過令我最驚喜的竟是甜品，Tiramisù一般以Mascarpone芝士、雞蛋、手指餅、marsala酒、濃縮咖啡等製成，但這裡就用「X教授」取代濃縮咖啡，比普通的Tiramisù多了一陣朱古力和咖啡焦香，雖然感覺有點偏甜，不過非常好吃，尤其吃到底部，X教授的黑啤麥香更是突出。

按圖看更多On Tap台味雞尾酒

菜式固然是特別，但飲品也是重點。甫入店內，即可見到吧枱位置的36個水龍頭（On Tap），除了有20多款台灣自家品牌釀製的啤酒之外，更首度供應On Tap的台味雞尾酒，將一早調配好的特製雞尾酒放入桶中，再以氮氣或二氧化碳兩種高壓氣體將雞尾酒從桶中推出，出杯方式有如啤酒一般。幾款台味雞尾酒，皆自台灣飲料做基礎調製而成，最愛兩款以茶為底的雞尾酒：「四季茶」以台灣四季春，加入酒精濃度38°的金門高粱，再用桃味糖漿作點綴提香，第一啖已明顯飲到回甘，餘韻帶淡淡的高粱酒香及桃的香甜；「炭燒西柚」以炭燒烏龍茶為底，加入氈酒、西柚汁，以及西柚糖漿，有西柚的甜，卻無西柚的酸，味道清新卻又帶點烏龍茶的厚重。

掌門精釀啤酒（西營盤店）
地址：西營盤高街53-65號富裕大廈地下
電話：2650 0511