【健康飲食】照顧長者胃口3大原則　健康美味認清這些烹調秘訣…

隨着醫藥的進步，我們的平均壽命愈來愈長，也讓整個社會結構有了重大轉變。根據台灣發展委員會的資料，1993年台灣的老年人口超過7%，成為高齡化社會，而在2018年已經超過14%，正式邁入了高齡社會，而到了2025年，老年人口將超過20%，因此銀髮族的照護議題在這幾年成為非常熱門的話題。

文：Sharon（好食課營養師）

年齡帶來了咀嚼能力的降低，孝順的晚輩為了讓長輩們好好進食，很多時候會將食物剪碎或是將食物煮至非常軟爛，但卻忽略了飲食對於我們的生活不僅是攝取營養，也是享受。長輩們對於糊爛的料理、剪碎的食物不感興趣，隨便吃個幾口就說吃飽了，長期下來反而造成營養攝取不夠的問題。

長輩們想吃的是正常的食物，不想被當作老人看待，更不想吃看起來不像是食物的食物。其實，我們只要遵守這三個原則，長輩們也可以吃得很開心，又可以符合銀髮族的飲食需求！

1、挑選口感鬆軟的食材

對於吞嚥能力尚可的長輩，將飯、麵類稍微再煮軟一點，不需要煮成粥泥狀，保有一些口感讓長輩更加有興趣，也不要只限於飯、麵類，其實有許多澱粉類食材是鬆軟好入口的，馬鈴薯就是很好的例子！褐皮美國馬鈴薯煮熟後，口感呈現鬆軟泥狀可以直接食用，也可以重新塑形成不同樣貌，增加飲食的多樣性，紅皮美國馬鈴薯放在燉肉、滷菜中也能吸附些湯汁提高香氣味道，刺激長輩的食慾！

2、高營養密度的餐點

長輩常有食慾不佳，胃口較小的狀況，因此挑選足夠營養密度的食材就是重點。主食的選擇會是營養密度的關鍵，平常吃的精緻澱粉僅大概只提供了澱粉熱量，營養密度稍嫌低了些，而薯仔等薯類會是個好選擇。

點圖了解「薯仔營養價值」及哪些是該攝取的「優質蛋白食物」？

蔬菜可以攝取到膳食纖維和葉酸等營養素，選擇上除了多樣顏色刺激視覺感官以外，可以選擇莧菜、嫩蕃薯葉，或是用絲瓜、冬瓜等，這一類的蔬菜本身比較軟嫩，比較不需要剪成細碎狀，能更保持原形，也讓長輩可以好入口，得到膳食纖維等營養素。

3、風味豐富的烹調方式

長輩們的味覺、嗅覺會隨着年紀增長而減退，所以常常食之無味，讓飲食變成一件無趣的事情，但是如果烹煮中又加上過多的調味料，反而造成血壓的負擔。

按圖看清如何烹調能提振長輩食慾！

最後，營養師還是要提醒，飲食均衡是重點，凡事過與不及都不行，而且如果長輩已經生病，還是需要諮詢營養師獲得飲食設計方針！讓個人化的飲食設計，加上用心的挑選食材和烹煮，讓長輩們享受每一餐，補充營養又可以快樂地和大家吃一頓正常的餐點！

【本文獲「好食課」授權轉載。】