【排骨食譜】梅子麵豉蒸排骨 酸甜惹味防癌抗氧化
撰文：鄒家鳳
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四五月是青梅當造的季節，釀完一瓶梅酒，又醃了一瓶梅汁。雖然造期已過，但一年四季仍可吃到醃漬了的酸梅。
日本人，一粒紀州梅佐飯佐粥已經很滿足，我們則愛加麵豉蒸排骨，酸甜醒胃，簡簡單單已經可以大飽口福。
攝錄、剪接：李啟康
梅子蒸排骨，除了鹹鹹酸酸的梅子，還會拌入麵豉醬，其實，就是麵豉蒸排骨的開胃升級版！這次除了黃麵豉，也放了磨豉醬。麵豉和磨豉，同以黃豆炮製，發酵而成，混入糖、蒜蓉等，味道微甜，醬內還有一粒粒黃豆。黃豆再多曬，變黑便成豆豉了，磨豉，就是磨碎了的豆豉，加鹽等發酵成醬料。但不同醬園出品，味道略有偏差，但一般黃麵豉醬帶甜，磨豉偏鹹。用來蒸排骨，可辟肉膻，惹味濃郁。
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健康小貼士：
酸梅，含有檸檬酸、蘋果酸、維他命C及人體所需各種氨基酸等，有助鈣吸收、抗氧化及新陳代謝。
麵豉，亦含豐富氨基酸、抗氧化物及維他命B群等，不但增強免疫力，還有效預防癌病。
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| 食譜 | 梅子蒸排骨（蒸） |
| 材料 |
肉排400克、酸梅3粒、黃麵豉1茶匙、磨豉1茶匙、蒜頭3瓣、豉油3/4茶匙、糖3/4茶匙、粟粉1茶匙、米酒1茶匙、辣椒少許 |
| 做法 | 1. 肉排洗淨抹乾，加入豉油、糖、粟粉及米酒拌勻，醃約20分鐘。 |
| 2. 蒜頭切碎；酸梅沖洗後，壓爛成蓉。 | |
| 3. 加入黃麵豉、磨豉、蒜蓉混合成醬。 | |
| 4. 放入排骨拌勻。 | |
| 5. 煲滾一鍋水，放入排骨，以大火蒸10-15分鐘。 | |
| 6. 辣椒切碎，撒上蒸好的排骨便成。 |
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