【80後隱世咖啡師】種咖啡樹教殘障者沖咖啡　嘗試以咖啡改變世界

拉上窗簾，關了燈，在沒人的漆黑班房裡，閉上眼睛，憑着十多年的經驗和記憶，摸索着沖泡一杯本來以為「合埋眼」也做到的咖啡。才發現，一點也不容易。
為了感受一位視聽雙重障礙的學員沖咖啡時的「困境」，倪維迪（Redi）模擬着他看不到的世界，經歷他所經歷的，只有這樣才能了解他真正的需要，想出不同的方法教他。
咖啡師培訓員，只是Redi的其中一個身分；去年獲得的僱員再培訓局傑出導師獎，也只能反映她努力成果的一小部分。她，與拍檔溫文樂（Connie）還有更多的使命感，希望以自己的專長為社會帶來一點點影響、一點點正能量。
攝影：鄭子峰

Redi和Connie都是專業的咖啡導師，對象除了一般學生、基層人士外，更多的是學習障礙、肢體殘障、SEN（特殊學習需要）、更生人士、邊緣青年、老友記等。咖啡，對很多人來說，是品味，是態度；但對於這些學員來說，可能是接觸社會的橋樑，是維生的技能，甚至是人生的希望。

「入行十多年，專業技能有了，比賽獎項贏了。What is next？」Redi常常反思這個問題，答案，其實早已找到，難得的是，還認識了和她理念相同的Connie，都想憑藉自己的專業回饋社會，相信一杯咖啡，可以帶來無限可能。

從事咖啡行業十多年的Redi，已是位杯測師、咖啡比賽評審了。她跟商科出身、入行七年的Connie，於兩年前，還孕育了「隱啡」的出現，經營咖啡豆零售批發買賣為主。去年尾，更在屯門開設地舖，售賣精品咖啡，售賣一門専業。Redi說 :「我希望可以透過教學和Café，灌輸客人環保意識、學習互相欣賞、彼此尊重，縱使影響只是很渺小。」

勿以善小而不為，勿以惡小而為之。

按圖看清什麼是「精品咖啡」：

買賣剩下來的咖啡袋、咖啡渣，會循環再用，或留給有需要的人，種花、做番梘、自製磨砂等，各適其適。這裏沒有膠飲管，沒有必然提供的紙袋。凍飲外賣膠杯，是一開即飲毋須飲管的設計，熱飲紙杯也是特製，不會燙手省掉杯套的浪費，都寧願成本高一點，也不願看着地球受破壞而就手旁觀。半年以來，客人也漸漸習慣她們的模式，自備袋自備杯自備盒自備飲管前來。

按圖看清店內的環保概念和產品：

顧客皆來自「五湖四海」，不僅有屯門區的街坊街里，還有從柴灣、銅鑼灣、流浮山……的客人慕名而來。還有，每月平均也遇上一兩位的「怪客」。

就像有一次，一個衣著光鮮的女士走進店舖，問：「有冇茶？」揀選一輪後，最終點了杯伯爵茶（Earl Grey）外賣。沒多久，她便開始不耐煩，不停催促，拿取了，才離開店舖不遠，又氣沖沖折返回來，究竟所為何事？（請按下圖）

故事的結局，是Redi走向女士說：「小姐，你不如走啦，退錢你又唔要，你又騷擾到我其他客人。」女士解釋只因感冒，說話才大聲了……理由像是很無稽，但無稽的事，天天在發生。

聽人說故事，很可笑，但停一停想一想，社會是否生病了？

Redi說香港人早已被寵壞，「很多人已習慣晒被人服侍，大晒咁。其實應該是相向，你畀錢買杯咖啡，是買你唔識的專業，是對等的，應該尊重。所以我哋教學，唔係只教沖杯咖啡，教技能，而是要多啲尊重、欣賞，社會氣氛太壞了，需要多些正能量。」

若以上事情放諸大型連鎖店，總有很多顧慮，店員大多息事寧人，卑躬屈膝，奉行「顧客永遠是對的」原則。這也是Redi和Connie當上老闆不打工的原因之一，何苦難為自己，難為員工？有錯會認，但堅持只說對的話，只做對的事，對與錯，由我話事！

隱啡，就是「希望在隱世和平的地方做咖啡，遠離競爭圈。」

Connie說，她最希望這品牌可以傳承下去，但她明白，要找一個識沖咖啡的人不難，但要有相同理念而又可以堅守下去的就不易。

「如果這裏沒有被迫遷，隱啡，會否是下一間百年老店？」

按圖看清咖啡常見的「謬誤」：

隱啡

地址：青山公路109號好運洋樓地下6號舖
電話：6490 1236