【食記】吉列和牛三文治銅鑼灣單點$288　尾崎牛月產30隻極矜貴！

吉列牛，在日本是一道平凡不過的料理，偏偏在香港卻不多見，會賣吉列牛的店應該十隻手指數得晒。最近，銅鑼灣有間高級日本餐廳，不單止用和牛做吉列牛，更將其做成三文治，以為高級餐廳就要賣得貴？非也，單點這份吉列和牛三文治，埋單也只是三百元有找。
攝影：黃子卓

香港人太幸福，只要你有心（或者有錢），基本上甚麼和牛也能吃到，養得嘴也刁了。日本三大和牛（神戶牛、松阪牛、近江牛）也吃膩了？非得找點新意，於是乎有段時期，各式各樣的和牛開始於香港湧現，其中這間位於銅鑼灣的高級割烹料理店「Marble」就以尾崎牛（Ozaki Beef）打響名堂。

尾崎牛，號稱是以天然飼料飼養的純種日本和牛，比A5級數的日本和牛有更細膩的大理石紋油花，而且每個月只生產大約30隻，所以極之矜貴，Marble就是全港唯一供應尾崎牛的餐廳，晚市閒閒地都過千元一位。不過，他們最近新推的尾崎牛午市套餐，只需$620，就有齊尾崎牛他他、尾崎和牛清湯、尾崎和牛扒、日式炒飯、溫泉蛋，以及甜品。尾崎和牛先以鐵板煎香，切開時見到內裡肉色仍是嫰紅，入口時油脂完全溶化在口，卻又不會蓋過其牛味，脂香肉味並重，若配上其自家醃製的青椒和柬埔寨黑胡椒同吃，則更能減膩。

若果嫌$620吃個午餐太貴，還有$368的五品定食套餐，有沙律、壽司、牛清湯、自選主菜及甜品。沙律是大蝦沙律配露筍及乳酪汁，大蝦新鮮爽口不在話下，想不到露筍配上乳酪汁也挺清新好吃；壽司每日不同，當日試到的是北海道赤海膽壽司，海膽口感軟滑豐腴，味道甘甜，不過用越光米做的赤醋飯捏得略嫌鬆散；主菜可選和牛或海鮮，和牛非日本產，而是燒澳洲和牛橫隔膜，雖然油脂比尾崎牛少，但肉味更濃，肉汁豐富且帶嚼勁，橫膈膜這部位過生過熟都會韌，難得的是師傅竟然真的剛剛煎至五成熟，雖帶嚼勁卻又不會咬得牙齒發軟；想吃得油脂更豐富的，也可加$80轉成A4級日本和牛，或加$250轉尾崎牛。海鮮主菜是甘鯛二重奏，半炸半蒸，外皮魚鱗炸得極脆，魚肉卻蒸得嫩滑，配上紫菜柚子醬及稻穗爆米花同吃，無論味道或口感都更有層次。

按圖看「五品定食套餐」完整菜式

不過個人認為最吸引的還是吉列和牛三文治，套餐多了前菜、湯和甜品，價錢是$388，不過如果想單點這份三文治也可以，$288就能吃到。這個價錢，若要吃到尾崎牛當然較難，不過用的仍是和牛，而且是鹿兒島A4和牛西冷。老實說，要在香港吃吉列牛本來就難，要吃到好吃的就更難，因為要掌握火候，令吉列牛的肉汁不會流失而過嚡本已非易事，如果用和牛來做吉列牛，更怕的是稍一不慎就變成「吉列油脂」，將和牛的油份全逼出來。這裡的吉列和牛卻能做到好吃而不膩，外層麵包糠夠薄，內裡肉質柔軟粉嫩，而且加入了自家醃漬的紅酒蕎頭碎及白麵豉醬，微酸微鹹，吃多幾件也不覺膩滯。

按圖看餐廳環境

Marble
地址：銅鑼灣禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店1樓（顯示地圖）
電話：2650 8988