【食記】西貢父子檔越南牛河　湯底粉質不滿足配料精采又如何！

西貢有檔非常出名的越南湯河店，由加拿大回流的三父子開設。他們從前移民到加拿大阿伯特省的卡加里（Calgary），那裡的越南湯河，於加拿大堪稱一絕，他們年中嚐了不少越南河，鑽研之下，也煮得一手好河粉。回流香港後，更在西貢的自家舖位開檔，賣的當然就是加拿大版的越南河粉。
攝影：黃子卓

這間店約莫一年前開業，碰巧那時香港的越南河粉風頭正盛，加上大大碗，湯底足料，價錢實惠，一開業就爆紅起來。我曾經兩過其門而不得入，第一次是因為實在太多人，我放棄了排隊；第二次是剛剛碰著它休息。以為始終無緣得試，想不到最近經過，卻發現只需等一兩張枱即有位，連忙領籌排隊，不過數分鐘已經可以入座。

按圖看餐牌理想圖

不禁奇怪，周日也這麼少客人。臨踏入店內時，卻暼見店外張貼告示，原來是於隔條街開了分店，或許也因如此，才分散了原來的人流。一場來到，當然是試他們最引以為傲的越南牛河，還要點XL的「火車頭牛肉鍋粉」，另外加$13，多要了一份網紋米紙春卷，也叫了一份越式蒸粉包，飲品就點了椰汁燕窩冰。

滿心期待，卻換來失望，巨大反差之下，差點破壞了我一整天的好心情。飲品先到，呷一口，椰汁味道正常，不會太甜，但燕窩呢？用匙羹由底找到面，終於給我找到一些「燕窩」碎，我也不奢望廿多元一杯飲品會用真燕窩，圖的也只是個口感，可惜這些燕窩碎也談不上有口感，甚至難以發現它們存在。再來網紋米紙春卷，外皮網紋明顯，口感也鬆脆，但金玉其外，餡料只得一些蘿蔔蓉，質素甚至腍得不能稱作蘿蔔絲，破壞了一整條春卷的口感。

按圖看蒸粉包有多厚

我安慰自己，他們的湯河才是招牌菜式。湯河很快就被端上來，先試一口湯，傳說中以極多牛骨熬成的湯底，牛味不算濃郁，想加點青檸、辣椒、九層塔再試清楚，才發現他們漏了給我，連忙要求侍應給我香草及是拉差辣醬。配料不過不失，生牛肉片腍滑，熟牛腩軟熟，牛筋鬆化黏口，牛柏葉夠爽，牛丸彈牙，敗筆處在於金邊粉，太厚太硬，不夠滑溜。於我而言，越南牛河的湯底濃郁是靈魂，粉要滑嫰則是基本，做不到這兩項要求的話，任你配料如何精彩，也不是一碗令人叫好的越南牛河。

抱著最後的一絲希望吃了一口蒸粉包，甘筍絲、木耳絲、豬肉碎的比例剛好，但粉皮算不上滑，而且為了粉包不會破洞，底部包得太厚，影響口感。結帳時，發現麵檔裡站著的是幾位姐姐，難道因為開了分店，所以父子檔轉移陣地到新分店坐鎮，以致總店水準下滑？這就不得而知了。

西貢越南真味
地址：西貢敬民街42-56號西貢大廈地下16號舖