【食記】本地酸菜魚完勝大陸網紅店　鱸魚滑溜酸菜更加絕

近來香港年輕人喜歡北上覓食，不少是衝着酸菜魚及其他四川菜而來。不過最近我在香港吃過一家四川菜，它的酸菜魚絕對完勝深圳的網紅店，以後辣癮都可以留在香港「就地解決」。
攝影：陳嘉元

由一班港漂創立的四川菜館「十二味」分店不少，但每一間吃的食物都不一樣，有雞煲、烤魚、麻辣火鍋等；上月底在堅尼地城開了一間旗艦店，將會成為每一家分店的藍本，陸續會統一所有分店的菜單。

主打的酸菜魚認真值得一試！侍應端菜時已聞到一陣既複雜又刺激的鮮香，湯底以豬骨、鰂魚和煎香的鱸魚骨熬成，加入指天椒、花椒、鮮青花椒、菊花瓣和芝麻等，全都是正宗酸菜魚不可缺少的香味來源，集四川菜麻、辣、鮮、香這4大元素。

鱸魚片帶着魚皮，滑得來依然保留魚肉的紋理，絕不糊爛。師傅透露，秘訣在於醃味時特別花多些時間撈拌，打出魚的膠質。魚片雖好，但酸菜更是無懈可擊，選用四川、雲南和廣州3種不同產地的酸菜，既有掛湯一流的菜葉，亦有爽脆的莖部。一般我都不吃莖，嫌它太鹹太酸，但這裏的酸菜莖極其爽脆，也不過鹹。雖然餐廳標榜「酸菜和魚一樣好吃」，依我看，都是酸菜更勝一籌。

更多菜式試食（按圖看）：

據說餐廳創辦人是一群注重生活品味的港漂，正是因為在香港吃不到對胃的四川菜，所以開了這麼一系列四川菜館，野心是要讓世界愛上中國菜。坐鎮的是四川大廚，他說香港人出名嘴刁，所以香港做的川菜反而比四川的更注重食材本身。看來要吃四川菜，都是留在香港有着數。

十二味（旗艦店）

地址：堅尼地城山市街1-3號地舖

電話：6061 6514