【黑松露】平貴點樣分？ 即訂即採新鮮黑松露最佳食法是……
黑松露炒蛋、黑松露多士、黑松露意粉……從前只能在高級餐廳吃到的美食，現在茶餐廳裏一樣可以任你點。這顆餐桌中的鑽石，跌價了？還是我們富裕了？親民價的黑松露，會是假的嗎？
攝影：鄒家鳳
市面出售的多是黑松露醬、黑松露油，含有黑松露成分約5%，其餘多是其他菇菌或配料，須看成分標籤。而採用的黑松露，多屬夏季黑松露，即黑松露中級別最低的小弟弟，一小樽售約百多元。成分愈多，或採用較高級別的冬季黑松露，價錢自然愈貴了。如果列明「minced」，當中還可咀嚼到黑松露的碎粒，成分可達40%以上。
平均兩三星期吃一次、吃黑松露多過我們吃冬菇的莊狄軒（Brandon）形容黑松露，像有三兄弟：夏季黑松露（4月至9月採集）、秋季（11月至12月採集）黑松露和冬季（12月至1月採集）黑松露。夏季的時間較短，味道最淡，價錢最便宜；冬季時間最長，味道最濃，價錢最貴。黑松露因生長條件苛刻，需石灰岩的土壤，乾熱氣候等，難以人工培植，也沒A貨，除了法國和意大利，中國雲南、克羅地亞等亦有出產，但品質還是不及意法。
作為Tesoro Truffles創辦人Brandon說，沒有什麼正宗黑松露醬的規限或認證，即使只有1%黑松露，都可以叫黑松露醬，由於不同品牌會有不同的配料或調味劑，只要自己喜歡那種香氣便可，不過，添加劑、防腐劑自然愈少愈健康，留意標籤便可。
如何吃黑松露最好？
除了炒蛋，還有很多食法，配多士、意粉、薄餅……但Brandon說，最原味最新鮮的，自是切片直接吃。要吃到最新鮮的黑松露，可以上網訂購，即訂即採即送來港，一夥約30克的意大利黑松露，約$650-$750連運費。
按圖看清黑松露的不同食法：
黑松露，最香最矜貴最新鮮的，自是剛採下來的時候，最好四至五天內食用。因此，餐廳裏，在你面前才削下薄薄一片在食物上的，當然是最貴。醃在瓶子內的，經過加工、混合其他材料的，價錢自然較親民了。
按圖看清黑松露的營養價值，新鮮黑松露應如何貯存？