【茶樓文化】三碟菜一字排開不吉利？「X、O、甲」非粗口原來是…

「上茶樓飲茶」，「嘆一盅兩件」成了香港家喻戶曉的代名詞，品茗喝茶，吃點心在粵菜飲食文化中最富代表性。
屹立多年的老式茶樓，你我至今有多少人光顧？當中的茶樓術語和忌諱，我們知道多少？
「賣大包」何解？「翻魚」為何「唔老黎」？

中環「蓮香樓」未知存亡，我們只見城市發展的巨輪下，老茶樓紛紛被淘汰。老茶客不捨，遊客少了風味，念舊者唉聲嘆氣。每每臨別之際，獨有「突然懷念」之眾拍照；拍片賺Like。寫照下，我們對老式茶樓的了解有多少？譬如茶樓術語和忌諱，當中蘊含無數小智慧，傳承延續，影響深遠。

按圖了解茶樓術語：

其中「賣大包」，原來與茶樓競爭有關。「賣大包」意即「大減價」和「大平賣」，但何解是「大包」，非小小的叉燒包、蓮蓉包和奶皇包等呢？

二十年代，廣州茗心茶樓首創「賣大包」，當時茶樓競爭激烈，點心鬥大件、鬥抵食。於是「茗心」為招徠茶客，在舖面外豎一塊橫額︰「新張伊始，實行賣大包。」引來好奇的茶客，爭相飲茶和買大包，但原來名過其實，分量不大，包餡一般，突然有茶客發現︰「包裡面有張HK$5呀！」又有幾名茶客大叫︰「我的大包都有呀！」於是，買大包送HK$5的消息廣傳，人人爭相碰運氣，於是「茗心」的大包生意愈來愈旺，茶客甚至守在廚房門前，等大包出籠，爭先搶購。當然，此舉惹來同業反感︰「賤賣大包呀！」於是，賣大包與「大賤賣」相通了。

另外，酒樓行內自有一套「怪字」，以同音、近音或別字代替繁體字。下單時，賬房到廚房人人皆識，食客就未必明白。由於從前教育未普及，酒樓從業員用最簡單的字體列出菜譜務求效率，從中亦嘗試讓食客了解這些字體。

按圖長知識：

另一種用符號的，例如：

除了俗語以外，舊時飲食業的侍廳（企堂）避忌亦多，例如：

參考資料：

《港人生活望後鏡》/魯金/三聯書店出版
《飲食香江》/吳昊/喜閱文化出版