【健康湯水食譜】銀杏胡椒腐竹湯　驅寒暖胃止咳潤肺

禦寒能力低，保持身體溫暖好重要，既可預防生病，亦可穿少件衫免像「紮糉」般笨重。
香噴噴、暖烘烘的胡椒湯最合時令，不洗豬肚不下排骨，用豆製品代替更便捷，蛋白質也更高。
攝影：尹嘉蔚

天氣轉冷，暖身的湯水絕對是「時令菜」，胡椒豬肚湯是粵菜中的老火湯之一，健脾暖胃。除了豬肚外，胡椒可夾腐竹及百頁結做成素湯水。胡椒有黑白之分，簡單來說果實未成熟而曬乾的就是黑胡椒，果實成熟後曬乾就是白胡椒。白胡椒用白鑊,小火炒至胡椒裂開，也可直接將胡椒搗碎用。不過，用炒過的胡椒煲湯更有暖胃效果。另外，不建議用現成的白胡椒粉，因為胡椒粒整顆搗碎後，所煲的湯會更香濃。

用生銀杏毒性大，尤以綠色胚芽毒性最強，容易中毒，因此不能生吃。經加熱後能使毒性減弱，還可預防中毒。另外，對成年人來說，一般一次食用銀杏不超過10粒是安全的，而孩子則不宜超過5粒。

按圖了解食材的療效︰

從營養學上，腐竹的蛋白質含量比豆漿和豆腐還要高，因為製作腐竹時，先煮沸豆漿，豆漿表面漸漸凝聚了薄膜，將膜取出乾燥後就可得腐竹，它像濃縮了豆漿的精華般有更高的蛋白質。腐竹加入湯水中，可增加甘潤的味道及綿滑的口感。另外，洋薏米煮起來質地較黏稠，可增加滑潤口感。而鮮百合容易熟爛，建議最後半小時才下湯，更可吃到完整百合及它的鮮甜味。

楊恩劍寧醫師對「銀杏胡椒腐竹湯」食用建議︰

1星期可服1次。銀杏胡椒腐竹湯有驅寒暖胃、斂肺平喘、潤肺止咳，而且本品寒溫配搭得宜，適合男女老少服用。患有腎病、痛風、痔瘡、高血壓等慎服，有疑問可資詢中醫師的建議。

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