【嘗花】季節限定櫻花料理 一點酸一點鹹
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撰文:蔡欣恩
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三月尾至五月初,日本各地櫻花陸續綻放,日本人最愛一家大小到公園席地而坐,邊樹下野餐,邊欣賞櫻花紛飛。
東瀛人愛櫻花,愛到要吃它落肚,清酒、雪糕、薯片、壽司、漢堡包......幾乎可以吃落肚的,都找到櫻花口味。
但到底……櫻花是甚麼味道?

櫻花本身味道很淡,而且開花後難以保存,所以會以鹽和梅酢醃漬成鹽漬櫻花,味道咸鹹酸酸,有點像話梅。煮食前,鹽漬櫻花要先泡清水,把鹹味沖淡。
一般做鹽漬櫻花,會用八重櫻,層層疊疊像個小花球,泡在湯或茶中煞是好看。
櫻花葉也不會被浪費,鹽漬櫻葉可以製作和菓子和飯糰,像傳統的櫻餅(櫻花糯米餅),櫻花葉連同糯米餅和紅豆內餡同嚼,葉子的鹹味和梅子酸味竟與如蜜的紅豆配搭得宜。
不能飛日本看櫻花,也可以留在香港吃櫻花。逸東酒店旗下的Yagura即日起推出新菜式,以清雅的鹽漬櫻花與櫻花葉做出6道櫻花料理,如海鮮餅天婦羅,內裏有啖啖帶子、蝦肉和南瓜,蘸上混合了櫻花葉的蘿蔔蓉,淡淡清香能中和炸物的油膩。
Yagura日本餐廳
地址:彌敦道380號香港逸東酒店LG/F
電話:2710 1010