【泰式宮廷菜】一口水仙芒果糯米 冬蔭功湯變身趣致泡泡

撰文:尹嘉蔚
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香港人喜歡泰菜的程度,到夏天也來碗冬蔭功湯醒醒胃。除了冬蔭功湯之外,我第一次品嘗泰式宮廷菜,印象相當好!賣相高雅別緻,味道不會一味嗜辣,反而鹹甜有序。
泰式宮廷菜以手工著稱,不是一般泰菜餐廳能媲美。加分!加分!
攝錄︰張善滿、張芷澄

芒果糯米飯 $88

芒果糯米飯 水仙芒陣陣花香

我對芒果糯米飯始終情有獨鍾,這裏講究精緻,一口一件不會滯。不論黑糯米或白糯米也是煙韌軟滑,糯米上有烤過的椰絲點綴及椰漿。配清甜的泰國水仙芒果,甜中帶花香,而不用清淡的象牙芒。อร่อย亞來!(泰文︰美味!)要我天天以此當正餐也願意!

蒸西米馬可配冬蔭功泡沫 $58

蒸西米馬可配冬蔭功泡沫 一抹蝶豆花細沙

「馬可」究竟是甚麼?大廚解釋「馬可」是指傳統泰式宮廷菜的一口小吃。西米馬可的口感有點介乎糯米糍和芋圓之間,Q彈軟熟。餡料有菜脯,鹹甜有層次。而覆蓋上面的,是冬蔭功湯味泡沫,以分子料理的方法特製,可耐放1小時。碟上藍色的「沙沙」是蝶豆花汁煮過的糖粒。一地藍沙與冬蔭功泡沫相映成趣,擺盤設計甚有太空科幻感覺。

紅咖喱波士頓龍蝦 $368

紅咖喱波士頓龍蝦 泰國胡椒爆炒

此菜的做法以紅咖喱及泰國胡椒爆炒炮製,用龍蝦配紅咖喱比蟹更易配襯,有些像橋底辣炒的風味。好香!龍蝦經師傅拆件,不用食客弄污手已可品嚐。龍蝦啖啖肉,清新彈牙!

泰國皇家宮殿蒸餃子 $72/4件

泰國皇家宮殿蒸餃子 菠蘿汁配淡淡蝶豆花香

小鳥造型精巧,餡料混搭了雞肉及鮮蝦,以冬蔭功湯及羅勒調味。藍色那款用蝶豆花汁搓成餃子皮,比白色那款多少少花香。餃子皮厚薄適中,配酸梅汁和新鮮菠蘿汁一口享用,味道清爽怡人。

 

泰式比利時炸蝦$108/4件

泰式比利時炸蝦 青咖喱薯蓉3層滋味

三層滋味。外層是自製的麵包糠,麥味較濃。中層是青咖喱薯蓉,最內層是虎蝦。全手工製炸至脆卜卜,香酥可口。醬汁配自家廚房秘製的雞醬,酸甜醒胃。

餐廳廚房的靈魂人物,Santi B.(左)、 Varee Somanee(中)、 Chef Chik(右)。日以繼夜鑽研菜式,又引進曼谷主店的風味,希望讓香港食客嘗到正宗的泰國宮廷料理。

Thai Brasserie by Blue Elephant

地址:尖沙咀廣東道17號海港城港威商場3樓3303號舖
查詢:2328 2328
營業時間:星期一至日 11:00am-4:30pm、6:00pm-10:30pm