秋刀魚料理|專家教3步處理秋刀魚 加3材料浸泡去腥兼軟化魚骨
撰文:健康2.0
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心血管疾病患者若希望調整飲食,醫護人員通常會建議吃改吃「白肉」,其中又以吃魚最受推薦,富含Omega-3脂肪酸可降低心血管疾病的風險。
台灣護理師譚敦慈在《健康2.0》節目中分享自己料理秋刀魚的撇步。
秋刀魚5大健康功效(按圖👇👇👇)
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台灣海洋保育與漁業永續基金會指出,吃近海的中低階小型魚,尤其是銀白色的洄游性魚類,最能達成海洋永續和幫助地球減少碳排放,秋刀魚就是這樣的魚類,但多刺、腥味重。
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買回家就要先處理
每天吃魚的譚敦慈說,她將秋刀魚買回家後、放進冷凍庫冰存前,她的處理步驟如下:
1. 去除魚頭、魚尾和內臟。
2. 用醋、薑、檸檬浸泡秋刀魚,並放進雪櫃冷藏過夜放1晚。
3. 隔天從冷藏拿出,把還沒有要吃的分裝後放冷凍保存;當餐要吃的,可以將魚身擦乾後煎熟,或以日式「甘露煮」的方式烹調。
譚敦慈說,秋刀魚的腥味來自魚骨附近的「血合線」,如果積血沒有處理乾淨,魚肉會很腥、很難吃,用醋、薑、檸檬浸泡的目的,可以同時去除腥味和軟化魚刺,吃的時候較不會哽到。
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