減肥食物|冷飯熱量減半助瘦身?營養師解抗性澱粉之謎其實沒分別

撰文:聯合新聞網
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夏天來了想減肥?台灣營養師Feibi近日在Instagram分享了一則reels來導正大家一些關於熱量與膳食纖維的錯誤觀念。

網絡上有許多文章提到冷掉的飯內含抗性澱粉,熱量很低,但有營養師表示這其實是一個天大的迷思。(Canva)

1. 「冷飯」熱量比較低?

網絡上有許多文章提到冷掉的飯內含抗性澱粉,熱量很低,但Feibi表示這其實是一個天大的迷思,抗性澱粉不容易被利用吸收,功能類似膳食纖維,再加上1公克抗性澱粉熱量約2大卡,相較於1公克的碳水化合物是4大卡,熱量少了一半左右,讓許多人以為冷飯熱量也會跟着少一半。

不過Feibi提到研究發現100公克的冷飯大約只會產生1公克的抗性澱粉,所以總體熱量並沒有差別。

2. 為甚麼建議要選擇未精緻的澱粉?

Feibi指出,主要就是裏面的膳食纖維營養素比較豐富完整,而膳食纖維對於飽足感、腸道健康、疾病預防都是很有幫助的。她補充很多人以為未精緻的澱粉熱量比較低,實際上沒有太大差別,但膳食纖維含量卻差很多。

白飯、糙米/紫米飯、五穀米飯膳食纖維的含量分別是1公克、3.6公克、3.9公克。而一天建議要攝取25~35公克的膳食纖維,所以未精緻澱粉是很重要的膳食纖維來源。

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