【西班牙小酒館】西班牙海參老虎奶期間限定　二星廚師親民示範

西班牙小酒館的菜式每一碟餸菜都有廚師的署名，端上桌時，廚師說，當中糅合了他和其師傅的廚藝。在好奇其廚藝背後，對於餐牌寫著的老虎奶、西班牙海參好奇心更大，不知道是何方神聖。
圖：黃美云、餐廳提供

位於荔枝角的西班牙小酒館Rústico平日供應的菜式都較家常，西班牙傳統的烤乳豬、烤雞、奄列，佐酒Tapas等都可以在這裡嘗到，分量也較大，每一碟都能與飯腳分享。餐廳開了三年，素來行親民風的想來點代表作，推出fine dining式的6道菜餐單，每個客人都專注眼前的一小碟，不用左顧右盼。

Rústico總廚Carlos Salvador Asensio師承自西班牙Sant Pau米芝蓮三星廚師Carme Ruscadella。Carme分別在巴塞隆納和日本開設餐廳Moments和Sant Pau，菜式有地道的西班牙風味，也善用日本食材來個fusion，總之米芝蓮星星總是跟著她。而Carlos設計的「Moments之味」，簡單來說就是給香港的客人嘗一遍西班牙的星級味道。不知道西班牙有多少受宿醉之苦的酒鬼，上桌的第一道前菜竟然是為他們而設的Tiger Milk，吃完好似老虎般力大無窮，精神一振。老虎奶並非真的取自老虎媽媽，更不是取自乳牛，實為秘魯傳統Ceviche的醬汁，用上了洋蔥、青檸、魚肉等調製，味道酸甜醒胃，雖算不上吃完老虎都打死幾隻，但是在悶熱的夏天，真想用他來做主菜，以解煩躁。

日本麵豉汁、咖喱汁、蘿蔔雲吞的靈感

總廚設計的菜式中有三道菜分別加入了日本麵豉汁、日本咖喱汁和日本蘿蔔雲吞，靈感也是來自他的師傅Carme。從未嘗過其師傅的手藝，不知道其功架，但經Carols之手fusion的乾果仁條配日本麵豉汁、法國鱸魚配葡萄腰果芒果日本咖喱汁和燴牛臉頰配紅果日本蘿蔔雲吞都沒有突兀的感覺，舌頭沒有打冷顫之餘，還頻頻點頭，表示高興。不過，西班牙式的雲吞 名為Ravioli，即意式餃子，但它的呈現模式如一個四方小禮物包裝，賣相有點讓人費解。

西班牙海參 像蟶子又似炒魷魚

因首次品嘗西班牙海參，上桌前料想其口感應該有點像中國海參，不過它躺在碟中的樣子白雪雪的，卷曲的姿態有點像炒魷魚，吃起來彈牙的口感有人說像蟶子、有人則說像珊瑚蚌。問總廚西班牙海參跟中國海參似嗎？他連番大笑，說西班牙海參較小，只有三四吋長，兩隻手指的粗度，本身已經雪白，簡單以鹽搓搓表面就輕輕煎香兩面。

廚師最氣結的大概是遇到不懂得欣賞菜式的食客，跟廚師說，嘗鱸魚的時候，那分量之大，我以為已經在吃主菜了。廚師只覺無奈，他直言，我只想大家吃得飽足。如果分量太多，我下次就減少吧。

「Moments之味」嚐味晚餐（6道菜/每位$880）：

期間限定：7月12至14日

營業時間：12:00至22:30

地址：荔枝角長義街9號D2 Place One地下G01舖

查詢：2743 8055