「談風：vs：再說」實驗室2.0　tfvsjs 主廚：煮食音樂都要創新

由同一夥人發起的「談風：vs：再說」（下稱談風）和「tfvsjs」，雖然分別是餐廳和樂隊，卻隱約散發相似的特質，兩個古怪地對稱的名字，猶如象徵他們喜歡配對和錯置素材，以實驗出稀罕的成果。
拿樂器時，tfvsjs 以雙結他雙鼓編製，玩節拍頻繁變換、音符對位奇特的math rock。拿起鍋鏟，實驗味道更濃，低音結他手阿鵬主理下，食材配搭往往意想不到，例如童年妙品白兔糖、魚仔餅、爆炸糖，原來可化成奶凍、伴醃三文魚、或朱古力蛋糕。
以往藏身牛頭角工廈的談風，空間偌大，用途靈活，可同時容納錄音室及餐廳，2017年初因牌照問題無奈結業後，輾轉落腳西環和合道，背靠皇后大道中，面朝私人屋苑。不需再搭貨𨋢，反而要走落地牢的新店，牆身白淨、再無陽光照射的，像gallery般素淨，首先讓人感到熟悉的，是質感依舊的餐單和桌椅，和餐廳所播的音樂。
攝影：高仲明

雖然老闆是數搖樂隊成員，但店內甚少會播像 tfvsjs 那種能量充沛、硬橋硬馬的數搖，「（聽著工作）很辛苦的。」Adon 舉例，分別玩 indie-folk 和 jazz-rock 的 Little Tybee 和 Virta 是常播樂隊。店員亦會自由加插想聽的歌曲，採訪當日便放了大半天日本 city-pop、lo-fi hip hop 等，「亦試過播一整天的 Michael Jackson，都沒人阻止」，從舊舖做到新舖的店員阿泉補充。

「但我聽開嗰啲唔播得」，另一店員珊珊笑說，她愛聽 heavy metal，「會趕客啊。」

在談風：vs：再說聽甚麼：

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說到客路，談風在牛頭角時期已儲落不少，曾在舊談風結業時題信的食客Fion說，「不論食材、味道、創意、擺盤，都難以挑剔。我最欣賞的是菜式的創意。」但換舖之後，大家都擔心，舊談風的獨有風味會減退嗎？

新店初開時，菜式不同了，碗碟由大換小，加上室內設計的變化，令 Fion 有點失望，「後來因為陪朋友，又去了很多次，結果愈來愈好。食物的確不同了，但誠意依舊，每一次總有驚喜。」新菜式中她特別喜歡素食沙律，更大談餐廳將引入手工啤和有機菜，令她十分期待。

舊菜式舊環境，固然令熟客安心，但循規蹈矩並非談風作風，「舊店最滿意的菜式？好似冇乜...（思考十秒）...真係冇。」阿鵬說，煮食是創作的一種，必須一直創新。回看以前的創作，他不太滿意，「你叫我整返舊嘅嘢，我會唔開心。」正如 tfvsjs 不會再演奏部分早期作，舊店菜式亦將被慢慢褪走。

何況在阿鵬眼中，精緻的舊菜式，不少是耍了裝飾的戲法，像以往意粉總有幾大瓣烤洋蔥，或鋪在白兔糖奶凍上的糯米紙。相反，新菜式外型踏實，著重食材質素，亦在味道調較上多花了時間鑽研。

舉白兔糖奶凍為例，「點解舊版會挖出嚟呢，一嚟擺盤時鐘意一嚿嚿懶靚咁，二嚟冇咁多位雪甜品兜。」新做法以手掌大小的兜盛載，側伴士多啤梨雪葩及蝶豆花味啫喱，「（奶凍部分）唔使落咁多魚膠，可以滑身啲，以前為咗企喺到要硬身啲，衣家係比較著重味道。」

舊談風有錄音室，放滿樂器，甚至供阿鵬等人留宿；新舖沒空間練團，但選址地牢仍是為了長遠舉辦音樂活動。短短營運數月，已辦過日本聲音藝術家大城真分享會及Levi's音樂會，未來將多辦小型演出，以爵士、實驗、hip hop單位為主，既是填補本地缺乏的小型表演場地空間，亦是再次扣連談風的音樂根。

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