【外賣app】ibank分析師轉行做「外賣仔」　以人出發兼靠三招突圍

近年手機外賣程式發展迅速，如Uber Eats、Food Panda、戶戶送等。市場競爭激烈，但仍有人無畏無懼，由投行分析師「踩過界」做「外賣仔」，希望分一杯羹。

中環作為香港主要核心商業區，一班「打工仔」營營役役，但到午飯時間卻「搵唔到食」。Plum香港總經理張樑漢笑言，自己過去於投行工作時也是在中環上班，因此深明「上班一族」苦況，於是幾位志同道合朋友，決定開設外賣自取平台Plum，為上班一族提供多個選擇。

目前Plum已經與500至600間餐廳合作，註冊用戶超過十萬，團隊會親自品嚐每一款食物後才會加入餐單中，用戶只要在送餐日早上10時40分或之前下訂單，就可於當日特定取餐點取餐；每日餐單亦由專人都制定，確保有新鮮感。

張樑漢表示，自己是「中環人」，所以中環是發展Plum的第一步：「在中環上班多年，大家都知這裡有什麼美食，所以會去與他們討論，亦會看食評 ，更重要的是用家的意見。」

冀年底前每日處理1萬件訂單

由創立至今約有9個月，服務範圍已包括金鐘、觀塘及西九龍等15個地點。張樑漢指平台增長令人驚喜，但亦坦言發展非順風順水：「剛開始時長江中心正在裝修，餐廳需要關閉，那個時候推出平台可說是『食正條水』。但之後我都擔心裝修好後訂單會下跌，但幸好未有發生。其實我沒想過客人日日都用這個平台，Plum只是提供多一個午膳選擇。」他期望年底前可提升至每日處理1萬件訂單，至於何時「回到本」，則要視乎未來發展方向。

面對其他財雄勢大平台以「燒錢」方式去宣傳，Plum起動資金只有數千萬元，以及其他小型個人投資，根本難以匹敵。張樑漢直言市場參與者眾多，要脫穎而出非常困難，只好靠其他招數「突圍」。

重視顧客意見　建立平台忠誠度

張樑漢提到，公司注重顧客意見，目前用家可在程式中回饋，但認為任何做法都不及與顧客進行面對面交流：「現時團隊每日都會到不同取餐點幫手，起初是因為人手不足，但後來發現當顧客知道有團隊成員在現場時，他們會更直接表達看法。」時至今日，公司各團隊成員，包括其本人，只要時間許可便會前往取餐點工作，一方面可熟習工作流程，另一方面可更了解客人想法。

而建立顧客忠誠度，亦是留下客人的重要元素：「我們有Plum Seeds，每次消費都可以儲積分，之後再光顧時可扣減餐費；另外推介新人使用平台亦會有折扣優惠。」

合作模式與別不同

至於另一個特色，是與餐廳合作方式略有不同。以Uber Eats為例，程式屬「超級市場」般運作，將所有合作餐廳放到程式上供客人選擇。張樑漢認為這種模式有機會令餐廳「失預算」，「有餐廳跟我們說，試過一星期都接不到一張訂單，但可能某一個星期五，一次過有十多張訂單，加上自己要應付堂食的顧客，跟本沒能力應付。」

因此Plum與餐廳合作時，會有一個「截單」時間，團隊取餐時間則是餐廳午市高峰期之前，不少餐廳覺得這種方式更好：「有餐廳講廚房早上沒有人開工，但都願意試，只要他們計掂數回到本，大家就可以合作。」

不收顧客額外費用

Plum與其他平台的不同之處，是沒有其他額外的運輸或手續費，與堂食價錢相若。張樑漢指，由於餐廳收到一定數量的訂單，所以可向他們取得折扣，笑言沒有額外費用是因為已經「計好數」：「我們希望大家合作越簡單越好，所以拿到折扣就算。到現在很多餐廳是以協議方式合作，但要繼續發展就一定要簽條款，但我們都傾向越簡單越好。」張透露，目前平台上每份外賣約39至79元，最貴亦最多至99元；飲品及甜品約10至20元。

至於未來，Plum會嘗試更多經營模式：「賣廣告等都會考慮；之前亦試過外賣早餐，現在開始試行晚餐；亦曾於新加坡及紐約試營，不過紐約發展有好多限制，暫時會先在新加坡推出。」

惟要更進一步，首先是「做大個餅」，因此會與不同公司合作，做企業訂單：「現在餐廳經常問，為什麼兩、三個星期先放我家食物到餐牌上；希望將來每間公司或每幢大廈，每日所看到的餐牌都有不同，而餐廳則每日都有訂單，只不過服務著不同區域的客人。」

會加強監察送餐過程

有時，空有生意理念，但實際運作上卻忽略了不少問題。近月Plum捲入食物中毒事件，食環署共收到43宗投訴，並提出2宗檢控。早前《香港01》記者亦有追蹤其送餐過程，發現準備時間頗長，由煮好到真正送交客人手上，歷時約2.5小時，而部分取餐地點食物會在烈日下曝曬。

張樑漢表示，已留意到情況，為了保證食物質素，會隨機測量食物在送餐過程的溫度變化，團隊亦正持續更新內部指引，務求與餐廳合作及送餐等各個環節，均保持高水平。