【宮崎魚子醬】來自日本的「黑鑽」　窮30載精研出來的鮮味

魚子醬，是西方飲食世界的傳統珍饈，矜貴如「黑鑽」，向以俄羅斯及伊朗出產的為上品；其實日本亦研製多年，最近宮崎縣產的魚子醬便正式出口，更進軍香港。

來自鱘魚卵　才可稱魚子醬

日本食材有三文魚子、飛魚子等，但真正稱得上魚子醬（Caviar）的，卻非來自鱘魚卵不可，就像只有來自法國香檳區的氣泡酒可叫「香檳」（Champagne）一樣；雖然坊間不少製品都自稱「魚子醬」，但其實未必盡然，而且品質差天共地。鱘魚的「故鄉」在中亞的裏海（Caspian Sea），因此在裏海南北岸的俄羅斯與伊朗順理成章是聞名世界的魚子醬產品。不過由於濫捕及氣候變化等因素，野生鱘魚瀕臨絕種，是以現時魚子醬大多來自是人工養殖，例如來自宮崎縣的「Japan Caviar」品牌出產的魚子醬。

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以土雞與芒果聞名的日本九州宮崎縣，在1983年開始以鱘魚卵開始嘗試養殖，終至2013年可於國內銷售魚子醬，並於今年3月正式出口海外銷售；近日，「Japan Caviar」便登陸香港，食客可在四季酒店享用。

品質優良的魚子醬，圓圓的夥粒鮑滿，顏色黑中帶灰或啡色，色澤透明清亮，表面也不會太乾。由於經過輕微鹽漬，因此魚子醬略帶鹹，如果是劣等貨是一味死鹹，但上品則屬海洋感覺的鹹鮮；宮崎出產的魚子醬便有齊這些特質。

多配伏特加香檳　佐清酒恰到好處

魚子醬可直接品嚐，也可佐以雞蛋、餅乾等，只要不是太重口味的食材，總能相得益彰。四季酒店在這次發布會上，便用上了帶子、蝦、牛肉他他等鮮味食材，讓魚子醬的鮮味得以昇華。

不得不提的是配酒。魚子醬既是俄羅斯的特產，自然地傳統上會配以伏特加；但不少人卻認為伏特加太烈，因此愛配上味道清爽的香檳（紅酒、太甜或過酸的白酒都不推薦）。這一次品嘗，大會卻安排配上日本清酒獺祭純米大吟釀二割三分，採酒米之王「山田錦」作原料，精米步合竟達23%，意即每粒米精細磨掉至餘下23%才來釀酒，因此這支獺祭香氣細密，有點哈密瓜的芬芳，清甜卻有恰到好處的酸。

啖一口鮮美的魚子醬，喝一口芳醇的清酒，似乎會讓人忘掉了世間的煩憂。