【親子樂廚】夏日清暑甜品 抹茶忌廉泡芙──泡芙皮篇
撰文：梁蔚澄
出版：更新：
近日天氣悶熱，來一點冰涼甜食，又想迎接一個綠色夏日，自製一個大小朋友也喜歡的抹茶忌廉泡芙便最好不過，但要不少人也因泡芙皮不膨脹而煩惱。自小觀察媽媽下廚，亦自幼喜歡煮食的烹飪導師Zoe Tsang分享她設計的抹茶忌廉泡芙食譜，製作簡單卻需要點時間，不過一口香脆的泡芙卻令人一試難忘。
Zoe Tsang亦提供一個小技巧，她在製作泡芙皮前，先用少許橄欖油均勻地塗在焗盤上，然後灑上麵粉，然後才用圓狀的焗模印在鋪滿麵粉的焗盤上，以便把混好的蛋漿擠在焗盤後，可焗出大細一樣的泡芙。
在整個烤焗的過程，我留意到在Zoe Tsang的Bon Appetit Cooking Studio中，有入牆式的焗爐及現時也很受主婦歡迎的座檯式蒸焗爐。
既然兩者曾使用，我問她那個比較方便或好用，她笑說：「其實座檯式蒸焗爐真的比較方便，現時煮食也需要蒸和焗，而蒸煮一些比較需時，亦需要睇火，加水的食物，如蒸蘿蔔糕便很麻煩，用蒸焗爐又不怕煲乾水，多數入滿水後，3小時內亦無需加水，亦可安心在蒸煮時，做其他工作。」不過我想蒸焗爐在現今的居住環境中，最大的好處就是慳位呢。
抹茶忌廉泡芙食譜──泡芙皮篇（歡迎下載）：