【福建菜試食報告上】海蜇球天然雕功 佛跳牆妙在一隻蛋？
閩菜，即福建菜，中國八大名菜之一，與粵菜、蘇菜、浙菜、徽菜、川菜、湘菜和魯菜齊名。香港雖然有80至100萬人口祖籍福建，福建菜在本地卻不甚普遍，閩菜餐館全港也只有二十來間，遠遠比潮州菜小眾。
除了佛跳牆和福州魚丸比較廣為人知，福建菜在香港可算非常不受重視。然而福建依山傍海，山珍海味特別多，像魚、蝦、螺、蚌、海蠣等海產常年不絕。唯福建人不像廣東人般喜歡清蒸，反而多用煎、炒、乾燒等香口做法；加上當地人善用不同醃菜、海味乾貨和醬料，濃淡調和得宜，菜式味道層次豐富、實而不華。
美心中菜今季新推「味道‧福建」系列，記者本來對之不帶太高期望，畢竟是連鎖中菜館，但一嘗之下卻頗感驚喜。尤其沒想到大廚們是特意到福建考察，把當地地道食材和菜式帶回香港，27道新菜式由濃到淡、由鹹到甜，各有風味特色。
頭盤、湯水篇
泉州菠蘿海蜇球（$58）
海蜇皮與海蜇頭大家也不會陌生，「海蜇球」卻第一次聽聞。球體布滿坑紋，記者起初還以為是廚師用心血雕出來，了解後才知道原來是渾然天成。海蜇球外型像菠蘿，因而得名，其實沒有任何菠蘿成分。口感爽脆得誇張，拌以蔥油吃，略嫌味道單調，我想假如真的拌菠蘿汁吃，味道應會更好。
廈門海蠣炸春餅（$48）
立春吃「春餅」是北方人的習俗，傳到來福建，加入了當地盛產的海蠣，即香港人認識的「蠔仔」；將海蠣與木耳、甘筍和椰菜等配菜包捲在春卷皮內，油炸至金黃。蠔味相當濃郁，也可用生菜包裹來吃，中和油膩感。
前：南安紫菜BB蝦（$48）
從福建南安採購的紫菜，拌了糖醋，酸甜醒胃。BB蝦只是點綴，沒太大作用。
後：漳州風味五香卷（$48）
以腐皮包裹豬肉和馬蹄，以五香粉調味，頗有潮汕粿肉風味。
佛跳牆（$148）
這是最令席上食客興奮的菜式，打開盅蓋即聞到濃濃的金華火腿香味，材料有鮑魚、花膠、冬菇、海蔘、瑤柱、瘦肉、火腿和福建老酒，燉了6小時才有如此濃郁的鮮味。最令人驚艷的是一隻剝殼白鴿蛋，蛋白腍滑而細軟，蛋黃綿密甘香，鮑魚、花膠都給一隻白鴿蛋搶盡風頭。燉盅以紫砂造成，存熱能力高，喝到最後都是熱騰騰的。
美心中菜「味道‧福建」系列
推廣日期：即日至6月30日
（不適用於4月30日、5月1、7-8日、6月11 -12日及18-19日）