【My Choice】有一個地方，只想私有，卻又忍不住一直分享…

人總有私心。這個地方，想了好久，到底要不要寫。
在下一直聲稱在香港不出街喝酒，只因覺得香港的cocktail實在太overpriced兼水準低劣，周末還要忍受劣質音樂興人擠人，寧願在家中長置梅酒與sake一人獨酌。
這是，遇上這家店之前。

在介紹這家店之前，還是要賣弄一下玄機，皆因其位置真的是徹頭徹尾大隱隱於市－經過幾百次的嘉咸街街市，豆腐檔的正對面，一家菜檔與阿婆時裝店的中間，有一道看上去厚實的木門；沒有門牌也沒有店名，左邊牆上隱約看到一個似是門鈴的裝置。輕按一下，再要耐心等個幾分鐘，就會聽到幾下敲門聲。木門慢慢打開，店員伸出頭來，報上人數，尚有位置的話（店家堅持全坐位，而且一律不接受預約，坐滿了就不接新客人了），恭喜你，這晚有好酒能喝了。

酒吧其實是在地牢，穿過暗黑的樓梯，店內環境比我想像中要寬敞華麗。到訪當晚是星期五，全店幾乎滿坐；但平日去的話其實不失是個靜靜喝一杯的好地方。長長的酒單有豐富的調酒選擇，落單前靜坐在吧台觀察了好一陣：bartender有沒有在過份耍帥、調酒端出來的樣子有沒有過度浮誇、還有隱約在吧台蘊釀的酒香。結論：這裡應該是個認真做調酒的地方。

於是可以安心地落單了。本人老土，同時也相信最簡單、經典的東西，最見真章。於是叫了杯Manhanttan，友人點了Old Fashioned－兩杯都是驚喜之作。我絕對不是品酒專家，只是調酒的屌詭在於，即使混和了不同味道，你應該還可以感受到酒精本身的香氣與質感、味道和不和諧、用料新不新鮮。這3方面這裡都是高分的。後來才知道酒吧原來開業已7年，一直是中環其中一個well kept secret。店員也笑說來的通常是熟客，在朋友間一個個傳開去的。店內還有一條「秘密通道」，通往地面另一家Whisky專賣店，於是這裡順理成章地有著豐富與獨特的威士忌與Bourbon選擇。同一杯調酒，你夠絕核的話，也可嘗試以不同的Whisky與Bourbon組合，找出心中最對味的一款配搭。

結果，我就破戒了。三不五時就想去坐坐。第二次到訪，調酒師還貼心地用不一樣的recipe試做了同一款調酒，還上了一個關於「dry」與「sweet」的味覺小課。一直覺得調酒師與品酒師、廚師一樣，需要擁有敏感細膩的味蕾，適當時要發揮臨場創意。假如時間許可，你又有開放的心思，這裡是能夠打開你的另一片小宇宙。一位從前不喝調酒的朋友，那天晚上還不是盡慶而歸。而我怎麼覺得如此認真對待調酒，而不是借酒生財的地方，在香港該沒多少個了吧。

先此聲明，如果閣下追求的是冒著輕煙、撒滿花瓣、或是堆滿可愛泡泡的「打卡系」調酒，這裡可能就不是你想到的地方了。但假如你也待厭了gimmick太多的酒吧，只想喝杯好酒清靜一下，這裡還是值得花點心神尋找的。