日本HAMA壽司分店「過期貨換標籤」再售 員工自作主張危及食安
撰文:ETtoday
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日本知名迴轉壽司連鎖品牌「HAMA壽司」(はま寿司)被週刊爆料使用過期食材。被舉報的分店將表面沒有明顯變色的過期食材重新貼上標籤,並繼續使用。對此,HAMA壽司表示,是部分分店行為,而員工選擇違規出於這一個原因,並且已經行之有年。
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《週刊文春》3月報道,HAMA壽司福島縣郡山市郡山堤分店疑似長期使用過期食材製作壽司,並販售給顧客。而HAMA壽司直到7日才正式對外發表聲明,坦承該分店的確有使用過期食材的違規行為,未按照公司的標準進行管理。
根據HAMA壽司總公司的調查,該分店雖然並未違反食品衛生法,但是的確沒有遵守總公司的食材管理規則。日本法規規定,「消費期限」的定義為未拆封的情況下,按照保存方法保存,能夠安全食用的期限。而HAMA壽司則是在消費期限內又再設置了一個更早的「使用期限」,一旦超過使用期限的食材就必須報廢。
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郡山堤分店卻將目視沒有變色或是嚴重變質的食材重新貼標,繼續使用。HAMA壽司指出,該公司設立使用期限的背景,是為了在安全食用期限下,更方便管理,但卻被部份員工認為是「超過這個時間也不會造成太大的安全問題」,因此為了減少食材耗損,才會重新貼標使用。
HAMA壽司也坦言,該分店重貼標的行為已經行之有年,未來將會加強員工教育,並要求嚴格遵守公司規定,一旦有類似行為再度發生,必定嚴懲。
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