朱古力迷福音 新製法減脂肪更美味 靈感源自輸油管
撰文：黃珮瑜
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朱古力魔力令人難以抗拒，惟可惜吃得太多會致肥，一眾希望保持纖瘦身形者敬而遠之。有科家學近日公布，研究出製作朱古力的新方法，產出脂肪含量較少、口感更佳的朱古力，關鍵在於電場在製造過程中的角色。
美國賓夕法尼亞州天普大學（Temple University）研究員發現，製作過程中讓朱古力漿流經電場，能減少使用10至20%脂肪，令朱古力更美味、更健康。
世上許多偉大發明都由科學家無意發現的，今次的朱古力新製法亦不例外。天普大學華裔物理學家陶榮甲（Rongjia Tao）10年前發明了利用電場效應，通過減低原油黏度，令原油流經水底管道時更順暢。美國朱古力生產商Mars的顧問早前主動接觸陶榮甲，希望將技術引入朱古力廠，改善朱古力漿阻塞機器的煩惱。
朱古力由可可豆加工而成，可可豆包含了可可脂（cocoa butter）和可可塊（cocoa solids）兩種主要成分。製作過程中，可可豆經烘焙後會被打磨成漿狀。若用顯微鏡放大來看，可可漿內全都是微細、圓型的可可塊在互相碰撞，令可可漿質地變得更厚更黏。要令可可漿流動，就得加入一定分量的脂肪，減少可可塊間的碰撞。
陶榮甲在研究中發現，當可可漿經過電場，原本隨機排列的可可塊則整齊排列起來，形成鏈狀，增加朱古力漿的流動性，遂可減少使用10%至20%的脂肪。新製法不但令朱古力更健康，亦更加突出可可豆的味道，以免脂肪的味道蓋過香氣。
研究的開支，部分由朱古力生產商Mars贊助。陶榮甲希望，Mars盡快將技術應用於朱古力生產過程。Mars公司則未有回應。
（洛杉磯時報）