生蠔奪命！　美國男子進食後亡　衛生部門指感染創傷弧菌

美國衛生部門周三（18日）表示，佛羅里達州一名男子進食生蠔後死亡，初步認為死者是感染創傷弧菌（Vibrio vulnificus）致命。

佛羅里達州薩拉索塔縣（Sarasota County）衛生部門疾控中心負責人德倫儂（Michael Drennon）稱，該名71歲男子於上周日（8日）在當地一間餐廳食過生蠔後感到不適，兩日後死亡，據了解死者生前並沒有接觸海水。當局已經到涉事餐廳調查，希望找出感染源頭。

根據本港食物安全中心資料顯示，創傷弧菌是一種天然棲息於和暖的海水和河口中的細菌。尤其是在夏季，在這些水域生長的海產中不難發現這種細菌的存在。蠔等雙殼貝類軟體動物更可能含大量創傷弧菌，因為這些動物以過濾方式進食，海水中的細菌會在其體內積聚。

創傷弧菌可經食物或傷口感染

創傷弧菌可藉由食物或傷口造成感染。進食生的或未經煮熟的受污染海產或傷口接觸到海水的人士，包括處理生的海產時遭割傷和有外露傷口等，都有可能受到感染。

食源性創傷弧菌感染的潛伏期介乎12小時至數天左右。一般來說，健康人士從食物中感染創傷弧菌較為罕見，但可偶爾引致發燒、嘔吐、腹瀉及腹痛等自行痊癒的腸胃炎症狀。然而，這種細菌可在上文提及的長期病患者身上引起原發性敗血病(血液感染) ― 一種十分嚴重且往往致命的疾病。

另一方面，無論是健康或高危人士都有可能因創傷弧菌而造成傷口感染，但後者出現血液感染及致命併發症的風險較高。感染症狀最快可於四小時內出現。

食安中心：進食海產前應徹底煮熟

要預防受到創傷弧菌感染，食物安全中心指創傷弧菌既不耐寒也不耐熱。把食物放在雪櫃可減少及／或預防細菌繁殖。烹煮能有效減低因進食受創傷弧菌污染的食物而致病的可能性。海產(尤其是貝類)進食前一定要先徹底煮熟。可以的話，帶殼貝類在烹煮前宜先去殼，好讓熱力較易滲透；或以攝氏100度煮至貝殼張開，然後再多煮三至五分鐘。

另外，很多人嗜吃生的或半熟的貝類，但較易受創傷弧菌嚴重感染的高危人士對生的或未經徹底煮熟的海產應避之則吉，進食前宜先徹底煮熟。即使專供生吃的海產是來自實施糞便污染控制的水域，也不代表沒有創傷弧菌，因為這種細菌是天然存在於海洋環境的。

此外，無論是健康或高危人士，在處理生的海產如魚及貝類時，均應好好保護皮膚(如戴上保護手套)，並避免傷口觸及海水或從海中捕獲的生海產。