美國研究：常出街食飯 化學物質攝取量偏高 罹癌與糖尿風險增加
撰文：梁凱怡
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美國研究發現，外出用餐比起在家煮食較有機會增加體內的鄰苯二甲酸鹽（phthalates）水平，其中在青少年身上的情況尤其顯著。這種一般用於增強塑膠的彈性和耐用度的化學物質進入人體後，累積到一定水平或會致病，與哮喘、乳癌、第二型糖尿病、生育問題等疾病有關。
科學家分析2005年至2014年由美國全國健康營養體檢調查（US National Health and Nutrition Examination Suvery）收集的有關數據。它們是來自研究員對10,253人的訪問及檢查。研究人員請他們說說過去24小時吃過什麼，以及食物來源。接受測試的人也留下尿液樣本，供研究員檢驗其體內鄰苯二甲酸鹽水平。
結果顯示，61%受訪者之前一天曾出外用餐，這類受訪者比吃「住家菜」的人，體內鄰苯二甲酸鹽水平高出近35%。這在青少年身上的狀況尤其顯著，兩者之間體內鄰苯二甲酸鹽水平相差達55%。
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來自喬治華盛頓大學（George Washington University）的研究員佐塔（Ami Zota）說：「這個研究結果顯示，在家製作的食物所含鄰苯二甲酸鹽的水平，看來不會如出外用餐那麼高。」
佐塔說：「從我們得出的結果所見，對美國人來說，外出用餐有可能是一個重要、但此前被低估的攝取鄰苯二甲酸鹽的來源。」
鄰苯二甲酸鹽是一種結合劑，通常用於食物包裝、地板、香皂和洗髮水。美國亦禁止兒童產品使用部分鄰苯二甲酸鹽。它積聚體內會干預人體荷爾蒙，跟誘發哮喘、乳癌、第二型糖尿病及一些生育問題等有關；女性患乳腺癌的風險會增加，亦會影響她們未來誕下的男嬰的生殖系統。
（衛報）