天津煎餅果子風行海外　美媒引專家：業界訂標準做法不合文化演變

「煎餅果（餜）子」為天津市馳名美食，近年款式千變萬化，不過據《法制晚報》5月27日報道，近日業界組織天津市餐飲行業協會發布「團體標準」，訂明天津煎餅果子的定義、原料、製作工藝要求、標識、包裝等內容，其中包括煎餅果子薄餅直徑應在38至45cm範圍內，半成品保質期一般不超過一天。

美國《紐約時報》中文網5月30日就此撰文，指煎餅在海內外越來越流行，但現在從北京到紐約布魯克林區，都能找到「被中產階級化」的煎餅果子。現在除了雞蛋、蔥、香菜、甜辣醬和油炸薄脆這些標準配料外，還出現了一系列稀奇古怪的配料。

至於天津業界新規，《紐時》認為此舉「試圖將煎餅標準化」，以保存這款北方街頭小吃的本質。天津市餐飲行業協會煎餅果子分會會長宋冠鳴則解釋，該協會將設立煎餅示範攤位，以便幫助提高行業標準，但這些規定不會強制執行：「但把煎餅果子技術和配方公開告訴大家後，只要從業者遵從標準，成本不會增加，味道正宗好吃，生意肯定會更好。」

當地攤販對新規不以為然

天津的幾名攤販對當地的一家報紙表示，他們不確定要不要遵守新規定。其中一人說，他認為新規定是對他手藝的侮辱，如就規定綠豆麵為煎餅正規原料：「我們製作的煎餅果子還加入了其他的食品。」

《紐時》亦引述廚師兼食家鄧扶霞（Fuchsia Dunlop）意見，她認為該協會看到吸引遊客的機會，因此採取行動以強迫人們忠於傳統做法：「（不過）它是一種活的文化形式，永遠都在變化，被其他因素影響」鄧扶霞指出飲食文化一直在不斷演變，如中國川菜赴美後，憑藉使用原產自美洲的食材辣椒而聞名於世。